1.油脂加热试验，可以采用电炉直接加热。

2.电热恒温干燥箱内一般由（）（）（）三部分组成。

3.如果立式油罐中各层的相态组成有差异，通常情况下可以通过加热将油脂均质后再扦样。

4.凯氏定氮法中，为什么加入过量的氢氧化钠？

5.将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分供复检用的样品称为（）。

6.碘价是指100克油脂或脂肪酸吸收碘的克数，它表示了脂肪酸与油脂的（）程度。

7.直接滴定法测定还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素是反应液碱度、热源强度、煮沸时间和（）。

8.某测量结果范围表述为20-30%。

9.酶水解法不能用于检验食品、粮食、油料中粗脂含量。

10.比色法测定方便面过氧化值时，试样中的过氧化物将（）铁离子氧化成（）铁离子，三价铁离子与硫氰酸盐反应生成橙红色硫氰酸铁配合物。

11.还原后的水样应立即加入（）ml（）试剂，摇匀后（）min内加入（）ml（）试剂，放置10min后，在波长（），纯水为参比（）比色皿测定吸光度。

12.原始记录的内容包括（但不限于）：样品编号、样品名称（）、检验依据、检验项目、检验方法、环境温度、湿度、主要仪器设备（）、测试数据、计算公式和计算结果、检测人及校核人、检验日期。

13.采用定温定时法测定水分，如果用直径5、5cm铝盒,需定量试样质量为（）。

14.简述超临界流体萃取法制油的原理。

15.在记录原始数据时，如发现数据计错了，应将该数据用（）划掉，在旁边另写（）数据。

16.测定植物油脂中的杂质，将样品在（）中用石油醚进行冲洗。

17.粮食、油料成分中，（）是最容易变化的组分，会因散湿而减少或因吸湿而增重。

18.食品生产经营企业和食品摊贩，必须先取得（）发放的卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证，不得从事食品生产经营活动。

19.我们平时用烘箱法测定得到的水分是（）。

20.在同一系统中，基本单元不同，物质的量浓度也不同，下列表示式不正确的是（）