1.（）是指样品经高温灼烧后残留物的总称。

2.筛下物和（）组成粮食、油料的杂质。

3.一般禾谷类粮食的临界水分为（）。

4.对于油脂，温度每相差1℃，折光指数相差（）。

5.直链淀粉与碘作用，一般形成蓝色复合体，支链淀粉与碘作用，一般形成紫红-红棕色复合体。

6.滴定法测定方便面过氧化值时，测定结果以每（）油脂中含过氧化物克表示。

7.油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。

8.麦芽饴糖检测固形物检测的步骤？

9.液体相对密度天平的设计原理是以“阿基米德定律”为基础。

10.粮食质量检验员必须遵守（）。

11.不正确操作闸刀开关的方法，是使闸刀处于若即若离的位置。

12.在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团（）、稳定及弱化的变化。

13.什么是商品粮？

14.粮食质量检验员不得利用（）谋求私利。

15.氨氮的预处理方法是（），采用（）法，以（）g/l（）溶液为吸收液。

16.呼吸系统中毒应使中毒者首先迅速离开现场，移到通风良好的地方，呼吸新鲜空气。如有休克、虚脱或心肺机能不全，必须先做如（）;（）;（）(浓茶、咖啡)等抗休克处理，然后送医院。

17.职业道德在形式上具有（）。

18.牛乳硝酸盐、亚盐检测方法中显色液3的配制：将（）的N-1-萘基-乙二胺二盐酸盐（）溶于水，稀释至100mL。必要时过滤。此溶液装于密封的棕色瓶中，冰箱中（）℃保存。

19.粮食的总灰分包括哪几部分？含量怎样？

20.什么是标准溶液对被测物质的滴定度？