1.油的反水化作用(名词解释)

2.普通仓房每区面积不超过（）平方米。

3.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)未规定在熟肉制品中允许使用苯甲酸及其钠盐，表明熟肉制品中不允许使用苯甲酸及其钠盐。（）

4.什么是方法标准？

5.测定溶液PH之前，需用两个已知的（）溶液来校正，这是为了消除仪器固有的（）。

6.使用电动粉碎机要求被粉碎样品水分在18%以上。

7.纯牛奶各项理化指标的标准：脂肪（）、蛋白质（）、干物质（）、PH值（）杂质度（）、酸度（）、钙（）钾（）。

8.职业守则主要内容

9.由质量管理部门统一制发样品，相关实验室参与的检验叫（）。

10.GB 27对62-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》食品分类，食用菌制品中包含有干制食用菌，那么干制食用菌的污染物限量可以按照食用菌制品执行。（）

11.试述玉米淀粉的生产工艺流程及关键步骤。

12.小麦粉的吸水量是指100g水分为（）在粉质仪中揉和成最大稠度为（）时所需的水量。

13.面粉含砂量检验分（）和灰化法两种。

14.样品制备是指将所扦取的原始样品（）、（）、（）及（）制成试验样品的过程。

15.折光指数是油脂的重要特征常数之一。在一定温度和波长下，它由油脂的组成和结构所决定。

16.稀释或配制准确浓度的标准溶液时，应采用（）或（）容量瓶。

17.采用其他方法测定水分时，其结果与此方法比较不超过（）。

18.严禁手触摸折光仪的光学部件，当光学零件的表面有污垢可用（）擦干净。

19.什么是溶液质量百分比浓度？

20.对于废气、废水、废渣排放量很小的实验室，（）我国环境保护的规定。