1.乙酸镁法测定灰分，乙酸镁起助灰化作用。

2.高压气瓶是用于贮存压缩气体，液化气体、溶解气体的（）。

3.检验稻谷脂肪酸值所用的化学分析方法是氧化还原法。

4.粗面筋(名词解释)

5.酸碱滴定时，常需将溶液煮沸，这是为了（）。

6.职业守则对粮油检验员（）约束作用。

7.（）含有较多的蛋白质，常作为副食。

8.对食品感官分析的评价不正确的是（）。

9.职业守则虽然不是法律，不具有强制作用，但对检验人员的职业行为具有（）作用。

10.按有效数字计算规律，0.0326×0.00814=（）。

11.什么是粮食感观检验？

12.酶法测定粮食中淀粉含量，先用淀粉酶粉水解为双糖，在用（）水解双糖为单糖.

13.对粮油储存环节的质量管理有哪些要求？

14.简述传统豆制品生产的基本原理。

15.碘价是指100克油脂或脂肪酸吸收碘的克数，它表示了脂肪酸与油脂的（）程度。

16.粮食品尝实验的品评室应充分换气，避免有异味的干扰，室温（20℃～25℃），无强噪音，有足够光线强度，避免强对比色彩。

17.小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。

18.使用25ml的滴定管时，正确的记录为（）。

19.加热试验是将油脂加热至（）时，观察析出物多少和油色深浅情况。

20.干粉菌种领取及使用规定？