证券从业资格

1.我国食品卫生法将食品添加剂的定义为“为了（），以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。”

单选题

A. 改善食品品质~||~改善食品色香味~||~食品安全和提高营养~||~改善食品品质和色香味

2.测定一级（）大豆油，应选择（）mm比色槽。

填空题

3.植物油脂的颜色是怎样形成购？

填空题

4.馒头的比容是指蒸制后（）比值。

单选题

A. 馒头体积与面团质量~||~馒头体积与馒头质量~||~馒头体积与面团体积~||~馒头质量与馒头体积

5.微量滴定管可能带来（）的绝对误差，如果将滴定的相对误差控制在（）以内，滴定液的体积必须大于1ml。

填空题

6.在下列粮食油料中，以含油量定等的是（）。

单选题

A. 大豆~||~花生~||~油菜籽~||~玉米

7.（）除含有较多的蛋白质外，脂肪含量也较多，因此既可作副食，又可做油料。

填空题

8.量的基本特点是（）。

单选题

A. 不必通过比较（试验）得出，可以通过计算得出。~||~量值由数值和单位的乘积构成，其数学表达式为：Q={Q}*【Q】~||~量值大小与所选定的单位有关~||~量只反映物质本身的属性，而不能描述自然现象的属性。

9.滴定管使用时首先要对其进行洗涤。洗涤无明显油污的滴定管，下列方法错误的是（）。

单选题

A. 用自来水冲洗~||~洗衣粉泡洗~||~去污粉刷洗~||~肥皂水冲洗。

10.面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5mI左右

判断题

11.使用10ml的滴定管时，正确的记录为（）。

单选题

A. 10ml~||~100ml~||~1000ml~||~10000ml

12.白砂糖干燥失重所用的称量器皿为（）直径为（）cm，深度为（）cm。

填空题

13.什么是标准溶液对被测物质的滴定度？

填空题

14.对照实验是检验（）的有效方法。

单选题

A. 偶然误差~||~仪器试剂是否合格~||~系统误差~||~回收率好坏

15.面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求？为什么？

填空题

16.对食品感官分析的评价不正确的是（）。

单选题

A. 感官分析不能准确确定食品的生物学价值~||~感官分析有时还不能确定引起某种感觉的真正原因~||~感官分析结果受评价员情感因素的影响~||~仪器分析有可能取代部份偏爱型感官检验

17.使用分光光度计时，样品池装入溶液的高度应在样品池高度的2/3或3/4处。

判断题

18.气相色谱仪检测溶残对，使用哪些气体？作用是什么？

填空题

19.分样器的作用是破碎掺和物料。

判断题

20.我国粮油卫生标准中规定的磷化物允许量为（）。

单选题

A. 不得检出~||~005mg/kg~||~05mg/kg~||~50mg/kg