1.胚芽米(名词解释)

2.稀释浓硫酸时，应在（）等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将硫酸加到水中。

3.大豆蛋白的功能特性一般包括凝胶性、乳化性、发泡性、吸水性、（）等。

4.稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将（）。

5.粮油品种中不易污染黄曲霉毒素的品种是（）。

6.《食品安全国家标准食品中致病菌限量》(GB 29921-2013)对果冻和速冻饺子没有致病菌限量要求。（）

7.比色法测定方便面过氧化值时，试样中的过氧化物将二价铁离子氧化成三价铁离子，三价铁离子与硫氰酸盐反应生成橙红色硫氰酸铁配合物。

8.热风干燥方便面失水速度慢（），面条a度低（），复水时间长。

9.纯豆乳(名词解释)

10.易发泡的粉、淀粉、蛋白质等样品，在炭化之前可在样品上酌加数滴纯植物油。

11.（）单位不是选择方案必须考虑的因素。

12.随机误差总体服从均匀分析。

13.干性油、半干性油不干性油的碘值范围分别是：>130，100~130,<100。

14.通常我们使用的大米为稻谷的胚乳部分。

15.复原乳的酸度检测原理？

16.分样的要求是（）。

17.天平的水准泡位置与称量结果无关。

18.（）含有较多的蛋白质，常作为副食。

19.酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需要的（）的毫克数。皂化1克油脂所需氢氧化钠的毫克数用（）表示。

20.灰分通常指（）。