1.粮食、油料成分中，（）是最容易变化的组分，会因散湿而减少或因吸湿而增重。

2.极差就是相对相差

3.感官检验的任务不包括（）

4.稻米心白粒是指米粒（）部位呈白色不透明的粉质白斑。

5.食用植物油国家标准规定，一级大豆油烟点为215℃

6.革兰氏染色步骤及原理

7.称取重铬酸钾60g加水300ml于烧杯中，加热溶解后，加入浓硫酸搅拌均匀即为实验室常用的重铬酸钾硫酸洗液。

8.蜡样芽胞杆菌为（），大小为（）μm，兼性（），形成（），芽胞不突出菌体，菌体（）较平整，多数呈（）排列，与（）相似。

9.湿法消化大米直接加入高氯酸加热

10.什么是国家粮食定购？

11.粮食中纤维素的测定方法有哪些？哪种为仲裁方法？

12.小麦粉湿面筋中含水为（）。

13.原始记录的内容包括（但不限于）：样品编号、样品名称（）、检验依据、检验项目、检验方法、环境温度、湿度、主要仪器设备（）、测试数据、计算公式和计算结果、检测人及校核人、检验日期。

14.简述超临界流体萃取法制油的原理。

15.收购玉米过程中，生霉粒含量超过国家标准规定的，以标准中规定的指标为基础，每高1个百分点，加扣量1.0%，高不足1个百分点的，不加扣量;低于标准规定的，不增量。生霉粒超过（）的，不得收购。

16.比色法测定方便面过氧化值时，试样中的过氧化物将（）铁离子氧化成（）铁离子，三价铁离子与硫氰酸盐反应生成橙红色硫氰酸铁配合物。

17.为了掌握样品来源和基本情况，扦取的样品必须进行登记。

18.牛奶中亚硝盐检测方法中，亚硝酸钠标准溶液的配制方法：将亚硝酸钠在（）℃的范围内干燥至恒重。冷却后称取（）g，溶于1000mL容量瓶中，用水定容。在使用的当天配制该溶液，于1000mL容量瓶中，取（）mL上述溶液和（）mL（），用水定容。

19.油脂的可塑性(名词解释)

20.GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》自2015年5月24日实施以后，食品中食品添加剂的判定应按照GB 2760-2014执行。（）