1.面团揉和过程粉质曲线上沿线到达峰值前第一次与500F.U.线相交，以后曲线下降上沿线第二次与500F.U.线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为（）。

2.淀粉是粮食及其制品的总要组成成分，禾谷类粮食的淀粉含量约为55%~80%。

3.进行有（）的工作时，必须按有关规定采取防护措施，现场至少有2人进行操作。

4.盐酸标准溶液滴定未知浓度的氢氧化钠方法是（）。

5.扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验批。一个检验批的代表数量，普通仓房扦样中、小粒粮食和油料一般不超过（）吨。

6.根据标准化的对象和作用分类，标准分为基础标准、产品标准、方法标准、（）、卫生标准、环境保护标准。

7.常温不是保存化学性质不稳定样品的常用方法。

8.乳糖含量的测定原理？

9.溶液未指明用何种溶剂配制时，均指水溶液。

10.粮油检验的任务是什么？

11.凯氏定氮法测定时，滴定过程中吸收氨所用的主要试剂为硼酸

12.测定油脂的气味、滋味时，应将油样加热至（）℃，边搅拌边嗅其气味，同时尝辨滋味。

13.氨氮曲线制作频次（）。

14.小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。

15.什么是食品工业？

16.碳水化合物根据结构分为单糖、（）和多糖三类。

17.下列粮食样品可以采用四分法分样的是（）。

18.母菌种的制作？

19.容量分析的标准滴定溶液（0.1mol/L以上），在常温15℃～25℃下保存一般不超过（）个月，保存期内若出现浑浊等现象须重新标定。

20.苏打饼干制作中的面团辊压工序有什麽作用？