1.（）本身不能被人体吸收利用，但它具有抑制人体吸收胆固醇的作用，所以多吃植物油，在一定程度上降低人体血液中胆固醇。

2.面筋的主要成分是淀粉和麦醇蛋白。

3.酸水解法脂肪的测定原理？

4.牛乳的比重

5.有关原始记录的描述不正确的是（）。

6.粮食质量检验员应该（）;（）;（）;（）。

7.（）是人类社会长期发展过程中还形成的两大规范。

8.简述方便面生产中的“切条折花成型”工序的基本原理及其影响其工艺效果的主要因素。

9.蛋白质检测的注意事项？

10.从一批受检粮油中最初扦取的样品，称为（）。

11.配制碘的水溶液时加入少量的碘化钾增大碘在水中的溶解度。

12.不正确操作闸刀开关的方法，是使闸刀处于若即若离的位置。

13.扦样过程中待测总体的每一部分都具有均等被抽取概率的采取（）。

14.接收样品时应检查样品包装是否完好、装具是否有污染、如有不正常情况要（）。

15.使用法定计量单位时，表达或书写不正确的是（）。

16.“具有一定数量的（）;（）;（）等管理技术人员，且经过专业培训，持有相应的、从业资格证书”是《中央储备粮代储资格认定办法》规定的代储中央储备粮企业必须具备的八项基本条件之一。

17.国家储备粮检验制定样品扦样方案的主要依据为①《粮食油料检验、扦样、分样法》；②国粮发[2003]158号《中央储备粮油质量抽查扦样管理办法（试行）》。

18.测定粮食中淀粉含量时，先用乙醚洗去样品中脂肪，再用85%的乙醇溶液除去可溶性糖类物质。

19.玉米的胚由胚芽、胚根和小盾片组成，细胞比较大，特别是（）中的细胞较大。

20.油脂的化学名称是什么？