1.粮油检验员（），按照其要求，出具检验数据。

2.酸碱滴定法、（）、沉淀滴定法、配位滴定法是滴定法的四种类型。

3.根据我国1999年(2009年)发布的稻谷国家标准，稻谷按收获季节、（）和粒质分为五类。

4.表面清理是稻谷加工过程中不可缺少的清理过程

5.标准溶液的浓度等于或低于（）mol/L，应在临用前将浓度高的标准溶液用不含CO2的蒸馏水（或乙醇）稀释定容，必要时重新标定。

6.索氏抽提法是根据脂肪能溶于乙醚等有机溶剂的特性进行的

7.小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。

8.砻谷(名词解释)

9.在溶液稀释过程中体积具有（）性。

10.方便面中氯化钠的测定，使用的标准滴定液是（）。

11.生产面包、馒头等发酵食品，一般采用（）的水;生产饼干、挂面等一般采用（）水。

12.（）除含有较多的蛋白质外，脂肪含量也较多，因此既可作副食，又可做油料。

13.一般禾谷类粮食的临界水分为（）。

14.从受检的粮油中,按规定扦取一定数量具有准确性的部分，称为样品。

15.简述方便面生产中的“切条折花成型”工序的基本原理及其影响其工艺效果的主要因素。

16.植物油脂的颜色是怎样形成购？

17.面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求？为什么？

18.实验结束后，通常采用（）清洗揉面钵中和螺旋搅拌叶片上粘附的面团。

19.当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。

20.复原乳的酸度定义？