1.一般和谷类粮食蛋白质和含量在（）%以下，豆类和油料蛋白质含量可达（）。

2.粮油出库检验时，下述做法不当的是（）

3.（）是粮食中两种最重要的类脂。

4.105℃恒质法测定水分，双实验结果的允许差不超过（）。

5.韧性饼干(名词解释)

6.分析仪器出现故障后，应该（）。

7.什么是粮油分样？分样的方法有哪些？

8.小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。

9.（）除含有较多的蛋白质外，脂肪含量也较多，因此既可作副食，又可做油料。

10.面团弱化度(名词解释)

11.在（）过程中，常由于吸磁装置出现问题导致粉中磁性金属物含量超标。

12.什么是粮油化学检验？

13.取邻苯二甲酸氢钾0.7155克，用NaoH溶液滴定耗去35.05ml，计算NaoH溶液的浓度。

14.粮油检验程序规定，粮食检验时容重检验试验用量应大于（）。

15.比色法测定方便面过氧化值时，试样中的过氧化物将（）铁离子氧化成（）铁离子，三价铁离子与硫氰酸盐反应生成橙红色硫氰酸铁配合物。

16.冷冻试验仅适用于一级油。

17.麦芽饴糖检测固形物检测的步骤？

18.小麦粉的吸水量是指100g水分为（）在粉质仪中揉和成最大稠度为（）时所需的水量。

19.要保持分光光度计内的干燥，经常更换（）内的硅胶干燥剂

20.豆类中的主要蛋白质是球蛋白，从其类似性来划分，可分为豆球蛋白和（）两种，两者共占蛋白质总含量的（）左右。