1.使用法定计量单位时，（）或（）不正确的有实验室的环境温度为摄氏20度。

2.油脂脂肪酸不饱和程度大，含有共轭双键和烃基部分能使折光指数增大。

3.热风干燥方便面加工（）。

4.为减少方法误差带来的影响，可采用（）。

5.油的反水化作用(名词解释)

6.什么是摩尔浓度？怎么表示？

7.挂面中酸度的测定，使用碱液滴定至微红色30s内不消失为止。

8.有关随机误差的描述不正确的是（）。

9.使用量的符号，书写正确的是（）。

10.实际工作中经常采用（）法测定灰分。

11.进行有危险性的工作时，必须（）采取防护措施，现场至少应有2人进行操作。以防万一发生事故，能够得到及时的救助。

12.粮食、油料成分中，（）是最容易变化的组分，会因散湿而减少或因吸湿而增重。

13.粮食质量检验员应该（）;（）;（）;（）。

14.碘价是指100克油脂或脂肪酸吸收碘的克数，它表示了脂肪酸与油脂的（）程度。

15.小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦两类。麦粒硬度指数不高于45的为硬质小麦，麦粒硬度指数不低于60的为软质小麦 。

16.比色法测定方便面过氧化值时，测定液在500nm波长处测定吸光度，与标准系列比较定量。

17.我国淀粉产量最大的种类是（）淀粉。

18.粮食中淀粉的测定方法有哪些？运用范围怎样？

19.酸水解法脂肪的测定原理？

20.油脂中含有哪些杂质？