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1.蛋白质的测定的原理？
填空题2.测定油脂水分及挥发物的基准方法是（）。
填空题3.淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。
单选题A. 便于酶进行水解~||~便于糖的析出~||~使酶的活性增加~||~使淀粉分子运动加剧
4.常量滴定管一次读数误差为±0.01ml，而每份滴定液有两次读数 （初读数和末读数），可能带来±0.02ml的绝对误差。要将滴定误 差控制在±0.1%以下，滴定液的体积必须大于（）ml。
单选题A. 10~||~15~||~20~||~30
5.什么是摩尔浓度？怎么表示？
填空题6.将样品经高温处理分解而变为无机态物质的过程叫（）。
填空题7.什么是回收率？
填空题8.构成纤维素的最基本单元是（）。
填空题9.检验粉类粗细度时，按规定的筛层筛理，上层筛的筛上物应（）。
单选题A. 全部通过~||~＜10％~||~＜50％~||~＜10％
10.某一特定行业的职业道德适用于（）从事本职业的人。
填空题11.检验报告的核心内容是（）。
单选题A. 页码的编号及结束的标识~||~检验结论准确~||~样品接收日期~||~实验日期
12.微量滴定管可能带来±0.002ml的绝对误差，如果将滴定的相对误差控制在±0.2%以内，滴定液的体积必须大于1ml。
判断题13.按有效数字计算规律，0.0326×0.00814＝（）。
单选题A. 00002653~||~2653×10-4~||~265×10-4~||~26×10-4
14.利用油脂的能被碱液皂化的原理，用过量的氢氧化钾乙醇溶液皂化油脂。
判断题15.油料的预处理？
填空题16.粮食中的水分由自由水和（）组成。
单选题A. 混合水~||~离子水~||~结晶水~||~结合水
17.量的基本特点是（）。
单选题A. 不必通过比较（试验）得出，可以通过计算得出。~||~量值由数值和单位的乘积构成，其数学表达式为：Q={Q}*【Q】~||~量值大小与所选定的单位有关~||~量只反映物质本身的属性，而不能描述自然现象的属性。
18.小麦杂质与容重是什么久系？
填空题19.随机误差出现的概率遵循正态分布规律
判断题20.什么是食品工业？
填空题
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