1.大豆中的主要活性物质有低聚糖、异黄酮和（）等。

2.721型分光光度计在使用时，若出现光电管前光闸板未开启，电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零，是由于仪器的光电倍增管暗盒内的硅胶受潮所致，应用（），可达到调零效果。

3.原始记录应由（）核准。

4.亚甲基蓝的配制：饱和亚甲基蓝乙醇溶液:（）g亚甲基蓝溶于（）mL30%乙醇溶液，定容至100mL容量瓶中，吸取（）mL饱和亚甲基蓝乙醇溶液加（）mL水混匀，稀释好的溶液应在冰箱中保存，且应在（）内用完。

5.纯牛奶各项理化指标的标准：脂肪（）、蛋白质（）、干物质（）、PH值（）杂质度（）、酸度（）、钙（）钾（）。

6.对易变质的粮油不能保存时，可（）样品，但应事先向送检单位说明后。

7.（）与（）是粮食中水分的主要存在方式。

8.微量天平可称准至±0.02mg，要使称量误差不大于0.1%，至少要称取试样（）。

9.标准溶液的浓度值，报出时应取（）位有效数字。

10.依据××标准，该批产品合格（或不合格）。这种结论适用于（）检验。

11.母菌种的使用规定

12.从事感观分析的评价员年龄应在50周岁以下，因为年龄偏大的人感观不灵敏。

13.105℃恒质法测定水分，其中恒重指的是前后两次质量差不超过（）g。

14.算式 的计算结果应以（）位有效数字报出。

15.种皮带有色素的大豆日颗粒应怎样归属？

16.高压气瓶是用于贮存（）;（）;（）的压力容器。

17.乙酸镁法中样品灼烧前加入了（），可分散和湿润样品，在高温下变为氧化镁，提高了灰分的熔点度，避免出现熔融现象，从而缩短了灰化的时间。

18.标准溶液的浓度等于或低于0.02mol/L，应在临用前将浓度高的标准储备液煮沸并用冷却的无二氧化碳的水稀释，（）标准储备液。

19.面团弱化度(名词解释)

20.油脂加热试验，可以采用电炉直接加热。