1.采用定温定时法测定水分，如果用直径5、5cm铝盒,需定量试样质量为（）。

2.折光指数与分子质量成正比。

3.生产面包、馒头等发酵食品，一般采用（）的水;生产饼干、挂面等一般采用（）水。

4.为保证吸水率和面团稳定时间测定的准确性，可（）采用标准小麦粉进行仪器校正。

5.什么是体积分数溶液？

6.砻谷机接通电源后电机不动，若是空载，电机嗡嗡作响，则说明砻谷机中（）。

7.方便面酸值的测定时，以氢氧化钾标准滴定溶液滴定，至初现微红色，且（）min内不褪色为终点。

8.下列说法正确的是（）。

9.A类火灾是指木材、纸张和棉布等物质的着火， B类火灾是指（）着火， C类火灾是指（）着火， D类火灾是指（）着火。

10.道德是一定社会、一定阶段向人们提出的处理（）之间、个人和社会、个人和自然间各种关系的一种特殊的行为规范。

11.油脂改性(名词解释)

12.豆类中的主要蛋白质是球蛋白，从其类似性来划分，可分为豆球蛋白和（）两种，两者共占蛋白质总含量的（）左右。

13.氨氮检测方法中纳氏试剂的配制方法？

14.大豆浓缩蛋白质(名词解释)

15.一般谷物粮食水分达到（）时，开始出现游离水。

16.比较机械压榨法、溶剂浸出法和超临界流体萃取法的工艺特点的区别？

17.化学检验是指通过（）技术或仪器分析技术进行的检验。

18.高温电炉使用过程中切勿震动，因振动会导致电炉炉膛断裂。

19.蛋白质检测的注意事项？

20.小麦杂质与容重是什么久系？