1.粮食中的纤维素是一种什么样的物质？有何测定意义？

2.为什么龙口粉丝制作过程中一定要使用黄粉液？

3.粮食中的生理活性物质包括酶、维生素和（）。

4.面团达到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小的弱化度、评价值大的小麦粉为（）。

5.收购玉米过程中，生霉粒含量超过国家标准规定的，以标准中规定的指标为基础，每高1个百分点，加扣量1.0%，高不足1个百分点的，不加扣量;低于标准规定的，不增量。生霉粒超过（）的，不得收购。

6.酒精、苯或乙醚等着火，立即用（）或（）扑灭；电器设备着火，必须先（），再用（）灭火。

7.测定植物油脂中的杂质，称取试样（）g，加入（）ml石油醚。

8.在当今国内外市场竞争日益激烈的新形势下，企业要在市场竞争中求生存，求发展，必须要加强（），必须要有科学的经营理念和质量管理办法，GB/T19000组标准是科学质量管理的指南。

9.淀粉是粮食及其制品的总要组成成分，禾谷类粮食的淀粉含量约为55%~80%。

10.还原后的水样应立即加入（）ml（）试剂，摇匀后（）min内加入（）ml（）试剂，放置10min后，在波长（），纯水为参比（）比色皿测定吸光度。

11.对粮油质量进行监督检验的依据是国家粮油（）和（）标准，采用的方法为国家统一颁布的相应检验方法。

12.微量天平可称准至±0.02mg，要使称量误差不大于0.1%，至少要称取试样（）。

13.某食品产品标签标注的执行标准为行业标准，其中污染物铅的含量比GB 2762-2012中规定的更严格，在结果判定时应遵循从严原则，对铅含量应按照行业标准进行判定。（）

14.比色法测定方便面过氧化值时，试样中的过氧化物将二价铁离子氧化成三价铁离子，三价铁离子与硫氰酸盐反应生成橙红色硫氰酸铁配合物。

15.我国小麦粉、玉米粉国家标准中规定磁性金属物含量不得超过（）。

16.用容量瓶定容稀释或配制溶液时，要转移溶液的温度（）。

17.简述挂面干燥的原理。

18.常量滴定管一次读数误差为±0.01ml，而每份滴定液有两次读数 （初读数和末读数），可能带来±0.02ml的绝对误差。要将滴定误 差控制在±0.1%以下，滴定液的体积必须大于（）ml。

19.将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分供复检用的样品称为（）。

20.（）玉米角质胚乳较多，储藏性能好。