1.隧道式烘箱法测定谷类水分的温度是（160±2）℃，时间是10min。

2.简述玉米浸泡的机理和作用。

3.进行有危害性的工作室，（）按有关规定采取防护措施，现场至少应有2人进行操作。

4.对于调拨、出口的粮油、应保留不少于（）千克的原始样品，经登记、密封、加盖公章和经手人签字后置于干燥低温处（水分超过安全水分者应与150C以下，油脂样品要避光）保存（）个月，以备复验。

5.我国食品卫生法将食品添加剂的定义为“为了（），以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。”

6.人类社会道德的产生和发展是和人类社会以及每个人的生存与发展（）。

7.某测量结果范围表述为20-30%。

8.纯牛奶各项理化指标的标准：脂肪（）、蛋白质（）、干物质（）、PH值（）杂质度（）、酸度（）、钙（）钾（）。

9.对粮油储存环节的质量管理有哪些要求？

10.《合同法》规定，对合同承诺内容应当与要约内容一致。有关合同标的（）;（）;（）或者报酬、履行期限、履行地点和方式、违约责任和解决争议方法等的变更，是对要约内容的实质性变更。

11.使用10ml的滴定管时，正确的记录为（）。

12.用定温定时法测定时玉米水分时，用内径4.5mm烘盒称取样品的量为（）克。

13.简述方便面生产中的“切条折花成型”工序的基本原理及其影响其工艺效果的主要因素。

14.调和油(名词解释)

15.三级水的电导率（25℃）不超过（）ms/m。

16.常温不是保存化学性质不稳定样品的常用方法。

17.（）玉米角质胚乳较多，储藏性能好。

18.《食品安全国家标准糕点、面包》(GB 7099-2015)中菌落总数和大肠菌群的限量要求也适用于现制现售的产品。（）

19.微生物人员进行操作时将（）与（）保持在同一条直线上，为了安全起见操作时建议在（）与（）之间进行操作，手持吸管做样时吸管的（）不允许接触任何其他。

20.测定油脂皂化值时，油脂与氢氧化钾乙醇溶液共煮皂化，用乙醚从皂化液中提取不皂化物。