证券从业资格

1.小麦粉加工精度仲裁时，干烫法比粉色，湿烫法比麸星。

判断题

2.方便面中氯化钠的测定，使用的标准滴定液是（）。

单选题

A. 氢氧化钾标准溶液~||~氢氧化钠标准溶液~||~高锰酸钾标准溶液~||~硝酸银标准溶液

3.粮食中蛋白质是怎样分类的？有何测定意义？

填空题

4.为了改善食品品质和色、香、味，以及为（）的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质，称为食品添加剂。

单选题

A. 防腐和加工工艺~||~防腐和抗氧化~||~加工工艺和提高营养~||~提高营养

5.三级化学试剂标签颜色为蓝色，用符号（）表示。

填空题

6.滴定是将滴定剂通过滴定管加到试样溶液中，与待测组分进行化学反应，达到（）时，根据所需滴定剂的（）和（）计算待测组分含量的操作。

填空题

7.D类火灾是指（）(如钾、钙、钠、镁、铝、钛等)着火.

填空题

8.湿面筋(名词解释)

填空题

9.《食品安全国家标准糕点、面包》(GB 7099-2015)中菌落总数和大肠菌群的限量要求也适用于现制现售的产品。（）

判断题

10.对易变质的粮油不能保存时，可（）样品，但应事先向送检单位说明后。

单选题

A. 不保留~||~保留~||~暂时保留~||~封存

11.大米标签必须标示配料。

判断题

12.填写原始记录应使用（）笔，不允许用圆珠笔或铅笔填写。字迹要端正、清晰、易于辨认。

填空题

13.有关运动粘度的单位说法正确的（）。

单选题

A. 运动粘度的单位为平方毫米每秒~||~运动粘度的单位为每秒平方毫米~||~运动粘度的单位为二次方毫米每秒~||~运动粘度的单位为每秒二次方毫米

14.粮油品种中不易污染黄曲霉毒素的品种是（）。

单选题

A. 花生~||~玉米~||~棉子~||~大豆

15.原始记录应由（）核准。

单选题

A. 技术负责人~||~质量负责人~||~校核员~||~化验员之间相互

16.小麦粉湿面筋中含水为（）。

单选题

A. 35％～40％~||~45％～50％~||~55％～60％~||~65％～70％

17.什么是感官检验？

填空题

18.比色法测定方便面过氧化值时，试样中的过氧化物将（）铁离子氧化成（）铁离子，三价铁离子与硫氰酸盐反应生成橙红色硫氰酸铁配合物。

填空题

19.量的基本特点是（）

单选题

A. 各物理量是彼此独立的，相互之间不能建立某种联系~||~可以通过计算得出~||~必须通过比较（试验）得出，而不是通过计算得出~||~不存在于某一量制中

20.根据油脂的透明度，可以初步了解油脂的（）程度。

填空题