证券从业资格

1.用乙酸做油脂杂质的浸出剂有何优点？蓖麻油为什么用95伪的乙醇做浸出剂？

填空题

2.将样品经高温处理分解而变为无机态物质的过程叫（）。

填空题

3.面团揉和过程粉质曲线上沿线到达峰值前第一次与500F.U.线相交，以后曲线下降上沿线第二次与500F.U.线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为（）。

单选题

A. 形成时间~||~稳定时间~||~断裂时间~||~揉和时间

4.钼蓝法定量分析磷化物操作中，加入氯化亚锡溶液的目的是（）。

单选题

A. 作为氧化剂，将磷钼酸铵氧化为蓝色化合物钼蓝~||~作为还原剂，将磷钼酸铵还原为蓝色化合物钼蓝~||~作为氧化剂，将磷钼酸铵氧化为无色化合物~||~作为还原剂，将磷钼酸铵氧化为无色化合物

5.粉粒包装粮的扦取包数不少于总包数的（）。

填空题

6.（）对人类社会的发展和事业进步起巨大作用，它被看作是灵魂的力量、精神的支柱、事业成功的基础。

填空题

7.油炸方便面的复水时间为（）。

填空题

8.感官检验的任务不包括（）

单选题

A. 生产设备选型~||~产品评优~||~商标和包装设计~||~对新产品感官指标的接受性进行评价。

9.用分样板混合粮样，然后按（）比例分取样品的过程叫四分法。

填空题

10.容量瓶的校正可分为（）。

单选题

A. 称量法和密度法~||~容量法和比较法~||~容量法和称量法~||~绝对校正法和相对校正法

11.实验室的样品怎样进行登记和保管？

填空题

12.正确操作闸刀开关的方法是（）

单选题

A. 使闸刀处于完全合上或完全拉断~||~若即若离~||~仅限于完全合上~||~仅限于完全拉断。

13.职业道德在形式上具有（）。

填空题

14.还原后的水样应立即加入（）ml（）试剂，摇匀后（）min内加入（）ml（）试剂，放置10min后，在波长（），纯水为参比（）比色皿测定吸光度。

填空题

15.在记录原始数据时，如发现数据计错了，应将该数据用（）划掉，在旁边另写（）数据。

填空题

16.实验室用的试剂瓶、容量瓶宜加热。

判断题

17.草酸洗液用于洗去高锰酸钾等有色物质。

判断题

18.湿面筋(名词解释)

填空题

19.湿法消化大米直接加入高氯酸加热

判断题

20.对食品感官分析的评价不正确的是（）。

单选题

A. 感官分析不能准确确定食品的生物学价值~||~感官分析有时还不能确定引起某种感觉的真正原因~||~感官分析结果受评价员情感因素的影响~||~仪器分析有可能取代部份偏爱型感官检验