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1.复原乳的酸度定义？
填空题2.测定粮食容重的双试验允许差为（）克/升。
单选题A. 2~||~3
3.湿面筋(名词解释)
填空题4.乙酸镁法测定灰分，乙酸镁起助灰化作用。
判断题5.一般和谷类粮食蛋白质和含量在15%以下，豆类和油料蛋白质含量可达（）。
填空题6.简述挂面干燥的原理。
填空题7.面团达到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小的弱化度、评价值大的小麦粉为（）。
单选题A. 弱力粉~||~普通粉~||~中力粉~||~强力粉
8.销售、调运时实施检验，其目的是（）。
单选题A. 为粮油的定等作价提供依据~||~判断粮油是否符合中等以上质量指标~||~为“推陈储新适时轮换”提供科学依据~||~为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据
9.职业道德在形式上具有（）。
填空题10.两组测得值分别为1001、1002、1003、1004、1005和1、2、3、4、5，其标准差分别为S1和S2，两者之间的关系是（）。
单选题A. S1=S2~||~S1>S2~||~S1<S2~||~S1=S2/1000
11.直接滴定法测定还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素是反应液碱度、热源强度、煮沸时间和（）。
填空题12.按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=（）
单选题A. 1013231~||~101323印~||~10132~||~1013
13.（）玉米角质胚乳较多，储藏性能好。
填空题14.方便面酸值的测定时，以氢氧化钾标准滴定溶液滴定，至初现微红色，且（）min内不褪色为终点。
单选题A. 01~||~03~||~05~||~07
15.配制氢氧化钠溶液，用白色玻璃瓶存放。
判断题16.什么是方法标准？
填空题17.职业守则虽然不是法律，不具有强制作用，但对检验人员的职业行为具有（）作用。
填空题18.为保证吸水率和面团稳定时间测定的准确性，可（）采用标准小麦粉进行仪器校正。
单选题A. 每次实验前~||~每日一次~||~每年一~二次~||~五年一次
19.依据××标准，该批产品合格（或不合格）。这种结论适用于（）检验。
单选题A. 送样~||~自扦样或监督~||~比对~||~监督
20.有关偏差的描述不正确的是（），偏差为负。
填空题
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