1.根据（）和（）可将志贺氏菌属分为（）大类，47个血清型和血清亚型。即（）、（）、（）、（）。

2.样品为什么要具有代表性？怎样才能取得有代表性的样品？

3.什么是粮油物理检验？

4.溶液未指明用何种溶剂配制时，均指水溶液。

5.所谓食品污染，是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。根据污染的性质食品污染可分为（）（）（）。

6.我国食品卫生法将食品添加剂的定义为“为了（），以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。”

7.方便面酸值的测定时，以氢氧化钾标准滴定溶液滴定，至初现微红色，且（）min内不褪色为终点。

8.当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。

9.支链淀粉分子与碘形成的复合体呈（）。

10.测定植物油脂中的杂质，将样品在（）中用石油醚进行冲洗。

11.牛乳亚硝盐标准曲线的制作过程？

12.测定植物油脂中的杂质，双实验结果允许差不超过（）%。

13.小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦两类。麦粒硬度指数不高于45的为硬质小麦，麦粒硬度指数不低于60的为软质小麦 。

14.pH=12.33 ，其[H+]应保留二位有效数字。

15.测得某弱酸是Ka值为2.00×10-14，其PKa值应为13.700。

16.重铬酸钾洗液用于去除玻璃或瓷质器皿壁残留的有机物，也可用于洗涤金属器皿。

17.简述志贺氏菌的检验方法？

18.原始记录的编号应是唯一的，可与检验报告相同，也可以不同

19.方便面呈色度测定，称取一定试样于三角瓶中，加入20.0ml蒸馏水，置于50℃±1℃恒温振荡器中振荡30min。

20.在分析时所用计量器具未经校准会引入系统误差