1.国际单位制七个基本量

2.酚酞的离解常数K≈10-9，推算其理论变色范围应pH8.0~10.0之间。

3.什么是摩尔浓度？怎么表示？

4.当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。

5.关于准确度与精密度的关系，描述不正确的是（）。

6.乳酸含量的测定方法？

7.将方便面浸泡在一定量沸水中，恢复到柔软可食状态所需的时间称为（）。

8.革兰氏染色步骤及原理

9.测定油脂的气味、滋味时，应将油样加热至（）℃，边搅拌边嗅其气味，同时尝辨滋味。

10.为了掌握样品来源和基本情况，扦取的样品必须进行登记。

11.小麦的定等基础是什么？春小麦的备等指标是多少？

12.GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定腌渍的蔬菜允许使用乙二胺四乙酸二钠，所以腌渍的食用菌也是允许使用的

13.用95%乙醇稀释成70%乙醇时，可采用（）

14.职业道德是人们在从事职业过程中形成的一种内在的、非强制性的（）。

15.简述玉米浸泡的机理和作用。

16.一般禾谷类粮食的临界水分为（）。

17.什么是溶液体积比浓度？

18.标准的复审周期一般不超过（）年。

19.滴定法测定方便面过氧化值时，测定结果以每（）油脂中含过氧化物克表示。

20.分样器的使用不正确的是（）。