1.分离蛋白(名词解释)

2.将样品经高温处理分解而变为无机态物质的过程叫（）。

3.中、小粒包装粮食、油料的扦取包数不少于总包数的（）。

4.小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦两类。麦粒硬度指数不高于45的为硬质小麦，麦粒硬度指数不低于60的为软质小麦 。

5.使用250ml的容量瓶时，正确的记录为（）。

6.长度达到完整精米粒平均长度的（）的米粒，称为整精米。

7.天然油脂具有固定的熔点。

8.简述牛乳美兰还原实验的原理

9.粮食品尝实验的品评室应充分换气，避免有异味的干扰，室温（20℃～25℃），无强噪音，有足够光线强度，避免强对比色彩。

10.测定油脂的气味、滋味时，应将油样加热至（）℃，边搅拌边嗅其气味，同时尝辨滋味。

11.填写原始记录应使用（）笔，不允许用圆珠笔或铅笔填写。字迹要端正、清晰、易于辨认。

12.杂质检验分两步进行，小样检验主要是检出并肩杂质。

13.磷化物定性分析时，硝酸银试纸变色、乙酸铅试纸不变色，表示样品中磷化物含量为（）。

14.不正确操作闸刀开关的方法，是使闸刀处于若即若离的位置。

15.谷物粮食地化学成分以（）为主，大部分化学成分储存在胚乳中，常做主食。

16.简述超临界流体萃取法制油的原理。

17.曲立文的五巧豆腐是指：巧用水、巧用盐、巧施面、巧点卤、（）。

18.测定油脂色泽，注入试样达到距离比色杯上口（）处。

19.冷冻试验可判断蜡脂含量。

20.用容量瓶定容稀释或配制溶液时，要转移溶液的温度（）。