1.阿贝折射计所采用的是自然光，但测定结果是以钠黄光的波长表示。

2.在手册上查的醋酸的PKa=4.74 , 则Ka 值应为= （）。

3.国粮发[2010]178号文件规定，粮油购销按标准中的等级指标确定等级，以其余指标作为增扣量的依据。收购和销售的粮油不符合粮油质量国家标准的应当整理达到标准，整理后仍未达到标准的，可采用降等、扣量等办法处理。

4.测定稻谷脂肪酸值时，如果双实验误差大于2.0mgKOH/100g时，应再取两个平行样进行测定，如果四个结果中的极差小于2.6mgKOH/100g时，则应取四个结果的平均值为测试的最终结果。

5.通常我们使用的大米为稻谷的胚乳部分。

6.测定粮食水分时，干燥器中的变色硅胶保持有效的颜色为（）。

7.油的反水化作用(名词解释)

8.牛乳硝酸盐、亚盐检测方法中显色液3的配制：将（）的N-1-萘基-乙二胺二盐酸盐（）溶于水，稀释至100mL。必要时过滤。此溶液装于密封的棕色瓶中，冰箱中（）℃保存。

9.D类火灾是指（）(如钾、钙、钠、镁、铝、钛等)着火.

10.透明度、气味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏，

11.国家标准为何将油脂的杂质定为必检项目？影响油脂杂质含量的因素有哪些？

12.方便面酸值的测定时，以氢氧化钾标准滴定溶液滴定，至初现微红色，且（）min内不褪色为终点。

13.液体相对密度天平的设计原理是以“阿基米德定律”为基础。

14.粮油出库检验时，下述做法不当的是（）

15.过氧化值为10mmol/kg,相当于20meq/kg.

16.酒精、苯或乙醚等着火，立即用（）或（）扑灭；电器设备着火，必须先（），再用（）灭火。

17.样品为什么要具有代表性？怎样才能取得有代表性的样品？

18.滴定管按（）不同分为酸式滴定管和碱式滴定管。

19.当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。

20.乳酸含量的测定方法？