1.对食品感官分析的评价不正确的是（）。

2.扦样过程中待测总体的每一部分都具有均匀被抽取概率的采样叫（）。

3.将方便面浸泡在一定量沸水中，恢复到柔软可食状态所需的时间称为（）。

4.标定氢氧化钠标准滴定溶液所用的基准物最好选用（）。

5.实验室的样品怎样进行登记和保管？

6.支链淀粉分子与碘形成的复合体呈（）。

7.测定粮食中淀粉含量时，先用（）洗去样品中脂肪，再用85%的乙醇溶液除去可溶性糖类物质。

8.玉米的胚由胚芽、胚根和（）组成。

9.铁铵钒指示剂法测定挂面中氯化钠的含量，样品在经处理、酸化后，加入硝酸银溶液，使之与硝酸银生成（）氯化银沉淀。

10.间接碘量法中，将碘价瓶置于暗处是为了（）。

11.小麦杂质与容重是什么久系？

12.简述牛乳美兰还原实验的原理

13.pH=7.30 ，有二位有效数字。

14.EDTA能与大多数金属离子形成（），具有较高的稳定性。

15.面团揉和过程粉质曲线上沿线到达峰值前第一次与500F.U.线相交，以后曲线下降上沿线第二次与500F.U.线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为（）。

16.还原后的水样应立即加入（）ml（）试剂，摇匀后（）min内加入（）ml（）试剂，放置10min后，在波长（），纯水为参比（）比色皿测定吸光度。

17.空气烘箱法不适用于测定（）的水分及挥发物。

18.粮食灰分的测定方法有哪些？哪种为仲裁法？

19.酸碱滴定的实质是（），反应达到化学计量点时，酸液PH值发生突变。

20.豆类含有较多的（），常用作副食。