证券从业资格

1.分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。

单选题

A. 数量的叉和筷~||~布巾和托盘~||~数量的菜碟~||~数量的托盘

2.道德的作用局限性很强。

判断题

3.顾客提出餐厅代为保管斟用过的余酒时，服务员应（）再行存放。

单选题

A. 收取费用~||~重新封瓶~||~检查品质~||~注明理由

4.非发酵性豆制品，因加工、销售过程中不符合卫生要求而易受到（）的污染。

单选题

A. 细菌及霉菌~||~化学毒物及细菌~||~化学毒物及杂菌~||~化学毒物及霉菌

5.雨后如餐厅门前有积水，应及时清除。

判断题

6.下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容（）。

单选题

A. 清洁环境~||~环境地面~||~清洁桌椅~||~清洁餐具

7.分菜服务中餐厅服务员应（）将菜分好并呈送客人面前。

单选题

A. 熟练、美观~||~快速、美观~||~快速、均匀~||~美观、均匀

8.营销策略计划是指企业在不断变化的销售机会之间，在策略上相配合的（）过程。

单选题

A. 平衡~||~维持~||~发展~||~发展和维持

9.食品在冰箱中存放要求（）。

单选题

A. 酒类与饮料分开~||~肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题~||~食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却~||~生熟分开，成品与半成品分开，后放进去的放在里边

10.服务员个人卫生制度对指甲和发型有明确要求，上岗期间，女服务员绝对不能梳的发型是（）。

单选题

A. 短发~||~披肩发~||~盘头~||~扎起马尾巴

11.一般餐厅都在使用桌裙餐桌的铺台方法。

判断题

12.法式建筑在天花板的设计上喜欢使用C和S形或旋涡形的曲线。体现出很强的自然主义特点。

判断题

13.香槟酒开启时，要求（）斜拿瓶颈处。

单选题

A. 双手~||~右手~||~左手在上，右手在下~||~左手

14.下列（）项内容不属于食品验收时要检查的内容。

单选题

A. 食品的口味~||~食品的质量数量和卫生状况~||~食品的生产日期~||~食品发货人的姓名

15.下列（）不符合女服务员的站立要领。

单选题

A. 双脚呈V字形站立~||~双膝和脚后跟靠紧~||~脚尖张开的距离约为20~25cm~||~脚尖张开的距离约为5公分

16.改变细菌适宜的（）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。

单选题

A. 亮度~||~活动空间~||~风向~||~湿度、温度

17.在服务接待中，无论是内宾，还是外宾，都要做到买卖公平，热情待客。（）

判断题

18.鸡尾酒常用的命名方法有五种，下列不属于五种之一的是()。

单选题

A. 按饮用时间命名~||~按酒的色香味功效命名~||~以鸡尾酒的材料命名~||~以人命地名公司名等命名

19.大型宴请活动(特别是冬、春两季)应在离（）不远的地方设立衣帽间。

单选题

A. 宴会厅~||~大门内~||~客厅~||~门口

20.食用醉蟹、醉蚶等，必须配以（），酒的度数要高。

单选题

A. 生姜和葱~||~生姜和醋~||~生姜和辣椒~||~生姜和蒜