首页>题库>餐厅服务员
1.宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的（）竹、梅、兰、水仙等上品花木。
单选题A. 柏~||~松~||~桂~||~白果
2.果味型汽水是以甜味剂、酸味剂、食用色素、食用香精、（）为原料，充有二氧化碳的原料水配制而成。
单选题A. 食用保鲜剂~||~食用氯化剂~||~食用防霉素~||~食用防腐剂
3.（）是服务员在引领客人时的要求。
单选题A. 迎客走在后~||~始终与客人并排~||~送客走在后~||~遇台阶服务员要照顾好自己
4.甜勺、甜叉、水果刀和叉是西餐吃甜品应用的器具。（）
判断题5.客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，（）我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。
单选题A. 打坏餐厅的物品~||~他们打伤服务员~||~逃帐懒帐~||~在语言和态度上
6.存放冰铲的垫盘内应放有一块（）。
单选题A. 消毒毛巾~||~消毒餐巾~||~消毒垫布~||~消毒垫纸
7.问位开茶服务方法是（），左手下垂、右手执壶，在宾客右侧斟茶。
单选题A. 因人开茶~||~按需开茶~||~主动开茶~||~餐前开茶
8.中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，其中一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。
判断题9.美国人没有（）习惯。
单选题A. 吃甜食~||~吃冰激凌~||~食醋~||~喝果汁
10.任何社会组织，都需要有约束力的规章制度，（）这就是纪律。
单选题A. 规定所属人员必须共同遵守和执行~||~监督检查人们的行为~||~以此强化管理的作用~||~以体现管理的规范化
11.热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和（）三个一样。
单选题A. 点菜多寡一样~||~着装优劣一样~||~内宾外宾一样~||~外貌美丑一样
12.下列（）做法符合服务员工作中的举止要求。
单选题A. 工作中不串岗~||~在客人面前抓头，打嗝~||~走路步伐要重，显得稳妥~||~餐厅较吵时应与客人高声交谈
13.西餐主叉放于展示盘的（），与展示盘边距离为1cm。
单选题A. 右上方~||~左上方~||~右侧~||~左侧
14.人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由（）蛋白质来提供。
单选题A. 水~||~维生素~||~食物~||~脂肪
15.斟茶时,杯中茶水一般以斟八分满为宜
判断题16.主动当好宾客参谋，要学会研究宾客（）用餐需求。
单选题A. 用餐心理、用餐习惯和口味~||~举止、着装~||~心态、言谈~||~用餐习俗和心理
17.（）是中餐复合味型。
单选题A. 甜辣、咸麻~||~清香、辣味~||~麻味、浓厚~||~咸味、甜味
18.正确的斟酒用力应是，右侧大臂以肩为轴，小臂用力，利用（）的转动，将酒斟入杯中。
单选题A. 肘臂~||~大小臂~||~肘部~||~腕子
19.牛奶的消毒方法最好采用红外线灭菌法。
判断题20.灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术。
判断题
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