证券从业资格

1.西餐厅大多数使用瓷酒杯。

判断题

2.分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行拆分。

单选题

A. 右、左~||~左、右~||~上、下~||~前、后

3.下列选项中，哪项不是随菜佐料的三种类型，（）。

单选题

A. 植物类~||~动物类~||~腌制类~||~人工复合类

4.当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该（）.

单选题

A. 向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间~||~照常规接受点菜~||~向客人说明厨房没有的菜

5.淮扬菜由淮扬、金陵、（）、徐海等几大地方风味组成。

单选题

A. 苏锡~||~常州~||~淮安~||~淮阴

6.无毒无害是食品必须具备的唯一条件。

判断题

7.广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，（）肴馔甚多。

单选题

A. 腌制~||~辣椒~||~豆制品~||~野味

8.西餐斟倒红葡萄酒，白葡萄酒均为（）。

单选题

A. 四成满~||~五成满~||~六成满~||~七成满

9.中国菜素来注重（）。

单选题

A. 色、香、味、形、价、养~||~色、香、味、器、价、养~||~色、香、味、形、价、器~||~色、香、味、形、器、养

10.（）道德是处理人与人之间各种关系的一种特殊的行为规范。

判断题

11.穿短裤上班符合服务员上岗着装的要求。

判断题

12.罐装酒品在日常保管中应注意瓶口朝上，放置于低温处保存。

判断题

13.餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，（）及风土人情等。

单选题

A. 用餐须知~||~客人意见~||~经营特色~||~服务方法

14.（）是英国人的常用饮料。

单选题

A. 花茶~||~可乐~||~雪碧~||~咖啡、红茶

15.营销策略计划是指企业在不断变化的销售机会之间，在策略上相配合的（）过程。

单选题

A. 平衡~||~维持~||~发展~||~发展和维持

16.（）的位次和桌次往往都印在请柬上。

单选题

A. 多桌宴会~||~鸡尾酒会~||~中、小型会议餐~||~茶话会

17.周到服务是指餐厅服务员在语言表达，服务态度，用餐照顾等服务全过程中，处处为宾客提供方便。

判断题

18.酒水服务中尤其是高档酒品一定要做到妥善保管。

判断题

19.餐厅的销售额与配备涉及固定费用员工的数量有关。

判断题

20.下列选项中，哪项是大型宴会应留的通道正确的距离（）。

单选题

A. 2m左右~||~2．5m左右~||~3m左右~||~1．8m左右