证券从业资格

1.公元前4000年～公元前2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期至夏朝初年，是（）第一阶段。

单选题

A. 中国酒文字形成的~||~中国酒文化形成的~||~中国酒历史形成的~||~中国酒形成的

2.广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。

判断题

3.宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不（）。

单选题

A. 错乱~||~少给~||~落后~||~早到

4.（）服务员在服务态度上不能挑剔，讥笑客人。

判断题

5.营养素在人体中的作用有：供给肌体热能和调节各种生理机能，维持人体组织的正常生长。

判断题

6.服务员要了解斟倒加温酒与冰镇酒的区别，以便更好进行特殊酒水服务。

判断题

7.当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员自己要镇静自若，要尽力（）。

单选题

A. 询问客人谁会修理~||~安慰客人不要慌张~||~提醒客人赶快点燃蜡烛~||~说服客人立即离开餐厅

8.穿短裤上班符合服务员上岗着装的要求。（）

判断题

9.由于酒品斟倒标准不同，服务员按照酒品的特点，准确的将酒斟入杯中是服务员必须掌握的正确（）。

单选题

A. 酒类品牌~||~斟酒标准~||~酒的售价~||~酒水分类

10.下面的鸡尾酒，不是以基酒品种来区分的有（）。

单选题

A. 金酒鸡尾酒~||~开胃混合酒~||~威士忌鸡尾酒~||~朗姆鸡尾酒

11.畜肉类食品不能提供的营养成份是（）。

单选题

A. 无机盐~||~纤维素~||~蛋白质~||~维生素

12.（）黄酒加温到50～55℃时为最佳饮用温度。

判断题

13.真诚微笑的要求是（）。

单选题

A. 心不在焉~||~发自内心~||~故作笑颜~||~假意奉承

14.服务员上岗时不能佩戴任何饰物，包括手表。

判断题

15.食品在冰箱中存放要求（）。

单选题

A. 酒类与饮料分开~||~肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题~||~食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却~||~生熟分开，成品与半成品分开，后放进去的放在里边

16.鸡尾酒杯通常呈倒（）或梯形，容量为 3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。

单选题

A. T形~||~E形~||~三角形~||~六角形

17.不属于对餐厅初、中级服务员培训的内容是（）。

单选题

A. 制订宴会菜单~||~服务知识~||~专业素质~||~服务技能

18.按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿（）。

单选题

A. 杯口~||~杯底~||~靠近杯的底部~||~杯的上半部

19.单桌宴会、上凉菜可在客人（）上。

单选题

A. 到达前15分钟~||~到达前10分钟~||~到达前5分钟~||~入席前

20.餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的工作，菜肴典故，经营特色及风土人情等。

判断题