首页>题库>餐厅服务员
1.高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。
单选题A. 一道~||~二道~||~三道~||~四道
2.为顾客提供高质量的餐饮服务是（）职责.
单选题A. 经理~||~领班~||~组长~||~服务员
3.按宴会的时间分类，通常适用于安排正式宴会的是（）。
单选题A. 早餐~||~午餐~||~晚餐~||~夜餐
4.根据餐饮系统的规模、档次，有三种不同的空气调节方式。
判断题5.西餐宴会台面上椒、盐瓶要摆在（），按左椒右盐对称摆放。
单选题A. 每位客人面前~||~台布中线上~||~放在一侧的工作台上~||~放在主人面前
6.续斟冰镇酒水时，酒温以（）为宜，从而保证最佳饮用温度。
单选题A. 室温~||~最低温度~||~杯中相同温度~||~恒温
7.斟倒加温酒与冰镇酒的区别是：斟倒加温酒在客人（），斟倒冰镇酒要在客人（）。
单选题A. 入座时，落座后~||~落座后，入座时~||~进店时，入座后~||~入座后，落座后
8.出现（）情况，食品生产经营者应承担民事赔偿责任。
单选题A. 出言不逊发生争吵~||~菜肴量过少~||~造成食物中毒~||~菜肴口味过咸
9.维生素的特点是它们在人体内不能合成，而必须由（）来供给。
单选题A. 阳光~||~食物~||~空气~||~运动
10.以下，（）是餐饮业普遍使用的餐具。
单选题A. 瓷器餐具~||~铜质餐具~||~玉质餐具~||~玻璃餐具
11.完成市场预测的步骤第一步应是（）。
单选题A. 确定预测的目标~||~建立预测模型~||~搜集处理资料~||~选择预测方法
12.分鱼前展示菜肴，一种是（）展示，另一种是（）展示。
单选题A. 端托、餐车~||~端托、餐桌~||~服务车、餐桌~||~分菜台、餐桌
13.餐厅插花原料选用上的要求是，三星级以上的饭店或一级以上的酒楼（）。
单选题A. 只能摆放绢纸~||~基本全部摆放鲜花实木~||~不能摆放鲜花~||~鲜花纸花都可以摆放
14.济南菜取材（），以清香、鲜嫩、味纯为特点。
单选题A. 独特~||~广泛~||~专一~||~范围小
15.用不同的酿酒原料及不同的酿造工艺，酿造的酒液其味道各不相同，有（）、有甜、绵、爽、净及醇和等。
单选题A. 有辛甜、有柔和~||~有甘香、有柔和~||~有酱香、有柔和~||~有醇厚、有柔和
16.木塞封酒类在存放时瓶口朝下，瓶底朝上倒置是避免木塞（）。
单选题A. 碎裂~||~泄漏~||~澎涨~||~干化
17.举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。
单选题A. 不同~||~各种~||~统一~||~异样
18.大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是（）。
单选题A. 2.8m左右~||~2.5m左右~||~2.2m左右~||~2m左右
19.英国人冬天喜欢热布丁。
判断题20.各种餐具的数量，要根据餐位的多少和经营菜肴的特点配备。
判断题
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