1.插花式花台是将花草放在插花台上，经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会档次，塑造出不同的花形，同时还可设有与之相配的胸花式餐巾花。

2.菜上齐后，服务员应向客人说，您的菜上齐了。

3.餐厅棉织品的卫生要求是：小毛巾（）。

4.心理学家马斯洛将人的心理需求划分成五个层次，它们按（）依次排列。

5.餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（）服务中。

6.酒水服务中（）要根据宾客的要求做好针对性服务。

7.仿真型菜肴的代表菜有（）。

8.穿短裤上班符合服务员上岗着装的要求。

9.牛奶的消毒方法多采用（）法。

10.对客人的遗留物品能自己处理的就不用向上级汇报。

11.客人仪表整洁，给人一种（）感觉。

12.老年人喜欢（）、油轻、味厚、色泽鲜艳的食品。

13.开启香槟酒时，瓶口的朝向应在（）方向。

14.周到的超常服务是周到服务的具体要求之一。

15.摆放花坛式花台的餐台，其直径不可小于2.2m，一般花台的花草摆放分为3层，上层花草摆 放的方法有两种，一种为（），另一种为插摆式。

16.酒水服务中对宾客要求饮用加温或冷却酒可视餐厅情况予以拒绝。

17.中国园林式建筑风格的宴会厅中有山石、（）、亭台楼阁，具有江南居民幽雅僻静的格调。

18.（）不是分菜服务中分菜工具。

19.客人要求退菜，如果是菜肴质量问题，应（）。

20.在日常存放时，将酒瓶开口朝下，瓶底朝上倒置的酒是（）类酒。