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1.西餐厅大多数使用瓷酒杯。
判断题2.正确运用色彩的原则有确定色彩基调；合理利用色彩的协调性；注意色彩布局的平衡性；发挥色彩的（）；运用色彩的特性，从而体现出色彩与主题的贴切。
单选题A. 季节性~||~主动性~||~功能性~||~对比性
3.餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（）服务中。
单选题A. 迎客时~||~用餐中~||~全过程~||~道别时
4.清香醇正 优雅细腻，空杯留香持久是高档优质酱香型白酒“香”的质量标准。
判断题5.食物中毒有传染性。
判断题6.高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。
单选题A. 一道~||~二道~||~三道~||~四道
7.服务员与客人交谈应注意语音、速度、音量。
判断题8.香槟酒由于瓶内（）比其他酒大，因此开启难度也大。
单选题A. 压力~||~气体容量~||~液体分子~||~泡沫
9.日常生活中，人们习惯把茶叶分为红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶和（）几种。
单选题A. 龙井茶~||~铁观音~||~碧螺春~||~紧压茶
10.（）美国人不使用辣酱油。
判断题11.形体语言帮助人们（）完成人际交往活动。
单选题A. 传递信息~||~沟通~||~了解对方~||~认识对方
12.冻鸡中注水属掺杂食品。
判断题13.（）是俄式宴会服务员采用的服务方式。
单选题A. 客前烹制菜肴~||~独立操作~||~客前切配菜肴~||~小组作业
14.热情服务就是指服务员礼貌待客，细心体察宾客需求，满足宾客各种需求。
判断题15.成本毛利率的公式应为：（）
单选题A. 成本毛利率=毛利/(产品配料成本+费用)×100%~||~成本毛利率=产品配料成本/毛利×100%~||~成本毛利率=毛利/产品配料成本×100%~||~成本毛利率=产品配料成本/毛利×100%
16.人体如果损失了10%的水便无法维持生命。
判断题17.瓷器餐具存放时，可以堆放在洗碗间餐车内。
判断题18.西餐宴会上菜顺序，正确的选项是（）。
单选题A. 凉菜、热菜、甜食、汤~||~头盘、热菜、汤、主食、水果~||~头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食~||~头盘、汤、热炒菜、甜食、水果
19.（）黄酒加温到50～55℃时为最佳饮用温度。
判断题20.5゜是特制五星啤酒的（）。
单选题A. 原麦芽汁含量~||~最佳饮用温度~||~乙醇含量~||~含糖量
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