1.（）是服务员对所服务菜肴应了解的内容。

2.无论中餐厅还是西餐厅，分菜服务都是餐厅服务员的工作之一，反映着餐厅的服务水平。（）

3.一般轻体力劳动者，每日约摄入各类食物大约1500g，才能基本保证平衡膳食的（）要求。

4.配菜中注意荤素的搭配，如熘肝尖应加木耳和柿子椒或辣椒，以维持体内的酸碱平衡。

5.祁门红茶冲泡后，茶汤色红艳透明，（），叶底红亮。

6.在特殊酒水开启中，可将瓶口朝服务员的左手处或服务台处。

7.西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）。

8.山西菜由太原菜、运城菜、临汾菜、（）菜组成。

9.应按就餐客人的进餐速度的快慢来决定，（）撤餐桌上的残菜。

10.不属于伊斯兰教节日的是（）。

11.西餐宴会的分菜，需要服务员在客人面前分让菜肴的服务方式有（）。

12.宴会准备结账的时间应在（）。

13.观灯是元宵节的一项民间活动。

14.西餐拉链式餐台花台，在餐台的中心设有三层花插，中心花插选用一个70cm高的柱式玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。

15.高档寿宴选用杏黄色台布和餐巾，用（）丝绒做台裙，这样会使宴会气氛更加浓烈。

16.西餐斟倒红葡萄酒，白葡萄酒均为（）。

17.当宾客选定酒水后，即可进行斟倒服务。

18.香槟酒在开启时，与一般酒水相比，开启（）不同。

19.乌龙茶介于（）之间，属半发酵茶。

20.西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是（）。