1.新型人际关系的特点之一是以集体主义精神为指导。

2.只要客人不是有意损坏餐用具，任何情况下都不用赔偿。

3.汤类菜肴在分菜服务中，应注意先汤汁和辅料再均匀分派主料。

4.中餐人工合成作料有牛奶油、芝麻油、肉桂等。

5.下列（）符合服务员个人卫生制度的要求。

6.中餐摆台台面各种餐具，用具摆放（），布局合理、美观、间距均等。

7.主动当好宾客参谋，要学会研究宾客（）用餐需求。

8.分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员（）又反映餐厅（）。

9.中式早餐开餐前的准备工作有四项，缺一不可。

10.手势是一种最有表现力的"体态语言",餐馆服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务,尤其是指方向时可用食指为指路

11.17゜～18゜是（）黄酒的乙醇含量。

12.鸡尾酒的调制方法有（）、调和法、兑和法、漂浮法和搅和法。

13.从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的（）的基本知识。

14.当宾客选定酒水后，即可进行斟倒服务。

15.（）出现火情时应切断气源，电源，熄灭一切明火。

16.准确报出菜品名称是（）。

17.在收拾完台面的餐具后，服务员要把其他用具放好。

18.餐厅棉织品的卫生要求是台布一客一换。

19.花茶主要用（）为原茶经干燥加入鲜花窨制而成的。

20.规格为220cm×220cm的台布适宜铺在直径为（）cm的圆台上。