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1.行走时脚步呈外八字，是正确走姿的要求之一。
判断题2.法式宴会上菜应从客人右侧为客人托让食品。（）
判断题3.（）是玻璃器皿存放的正确方法。
单选题A. 不同规格分档存放~||~重叠码放~||~在托盘中堆放~||~杯口朝上码放
4.高级餐厅服务员是对初、中级餐厅服务员（）的主要承担者。
单选题A. 启蒙教育~||~个人素质教育~||~道德品质培养~||~实施培训
5.服务员为满足宾客特殊需求，应提供相应的服务，这是（）服务。
单选题A. 一般酒水~||~特价酒水~||~特殊酒水~||~高档酒水
6.洗涤玻璃器皿应先用（），洗涤灵洗涤消毒，清水冲洗。
单选题A. 热水浸泡~||~冷水浸泡~||~洗涤灵水泡~||~开水烫
7.元宵节又称上元节。（）
判断题8.食品污染的主要根源是来自（）。
单选题A. “三废”的有害物质，以及食品的霉变毒素~||~生产加工销售不卫生，滥用食品添加剂~||~组成食品的化学物质~||~生产加工的化学变化
9.糖的种类可分为果糖、乳糖和葡萄糖。
判断题10.周到的超常服务是周到服务的具体要求之一。
判断题11.上海菜的口味注重真味，将就清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的新菜风格。
判断题12.朝鲜族嗜辣，但比四川、湖南人逊色。
判断题13.原料写实型代表菜有（）。
单选题A. 清蒸鱼~||~腰果鸡丁~||~软炸里脊~||~宫爆鸡丁
14.使酒水保持在最高温度是续斟加温酒的最佳时机。（）
判断题15.食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量（）的学科。
单选题A. 保护食用者安全~||~制定食品价格~||~保护生产者安全~||~维护产品信誉
16.香槟酒由于瓶内（）比其他酒大，因此开启难度也大。
单选题A. 压力~||~气体容量~||~液体分子~||~泡沫
17.勤换洗衣服，被褥不属于“四勤”的要求。
判断题18.西式早餐领位员，在客人到达时应根据客人的人数和需要引领入座。
判断题19.服务员要了解斟倒加温酒与冰镇酒的区别，以便更好进行特殊酒水服务。
判断题20.西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是（）。
单选题A. 真诚感谢客人的惠顾~||~按服务程序请客人结帐~||~让客人自取帐单以确保准确~||~用适当的方式把帐单给客人
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