证券从业资格

1.葡萄酒按含糖量可分为干型、半干型、甜型、半甜型四类，其中含糖量在 4.1～12g/L的属半甜型。

判断题

2.汽酒在日常保管中不可（）存放。

单选题

A. 冰冻~||~冷藏~||~室温~||~高温

3.是确定员工工作质量是否达到标准的重要依据。

单选题

A. 有否按领导者要求做~||~客人对服务是否满意~||~有否按服务程序去做~||~有否完成工作量

4.宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、传菜服务员及宴会组织（）人员等。

单选题

A. 参观~||~监督~||~调查~||~指挥

5.餐厅总领班的职责是督导服务员的工作，全面负责为客人就餐时提供各项优质服务。

判断题

6.沙城白葡萄酒产于河北省怀来县沙城酒厂。

判断题

7.（）朝鲜族人常以狗肉招待客人。

判断题

8.知识分子、干部比较喜欢（）、清淡、少而精的菜肴。

单选题

A. 口味重~||~肥厚~||~质细~||~香浓

9.以下，（）不是银器的清洗步骤。

单选题

A. 用刷子刷去残留物~||~冲洗~||~配药、浸泡~||~二次冲洗、消毒

10.用于保温的棉垫套每日必须进行洗涤消毒，还要保持洁白无油污状，防止（）。

单选题

A. 相衬食品~||~反衬食品~||~污染食品~||~弄脏食品

11.餐饮服务出现于（）。

单选题

A. 用火烹饪的时代~||~奴隶社会~||~封建社会~||~建国初期

12.白葡萄酒的（）温度宜在8～12℃。

单选题

A. 贮藏~||~饮用~||~展示~||~出售

13.中式早餐清理台面时，要在客人用餐中，随时清理，保持整洁。

判断题

14.下列用语不属于客人进入餐厅时的招呼用语的是（）。

单选题

A. 欢迎光临~||~请您稍候~||~请跟我来~||~对不起，让您久等了

15.餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（）服务中。

单选题

A. 迎客时~||~用餐中~||~全过程~||~道别时

16.中国园林式建筑风格的宴会厅中有（）、流水，亭台楼阁，具有江南居民幽雅僻静的格调。

单选题

A. 山峰~||~山石~||~宝矿~||~矿藏

17.忠于职守，就是要工作尽职尽责。

判断题

18.夏季肉制品出锅后（）内不食用必须回锅加热。

单选题

A. 4小时~||~12小时~||~24小时~||~2小时

19.中餐厅应根据档次的高低、（）配备各种餐、用具。

单选题

A. 餐位的多少和经营菜肴的特点~||~餐位的多少和洗碗间的面积~||~经营菜品的特点和餐厅布局~||~餐具柜的多少和经营菜肴的特点

20.软饮料按其主要功能可分为普通饮料、矿泉饮料、运动饮料、（）等。

单选题

A. 特殊饮料~||~强化饮料~||~药物饮料~||~保健饮料