证券从业资格

1.啤酒、汽水都不可在高温处存放。

判断题

2.餐饮业打品牌服务，（）是对服务员的要求之一。

单选题

A. 有丰富的服务礼节知识~||~精通电器设备维修知识~||~能歌善舞~||~会讲各地方言

3.询问客人是否需要添加食品时，应说还要吗。

判断题

4.俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。

单选题

A. 小组作业~||~客前烹制菜品~||~独立操作~||~与客人合作分让菜品

5.香港人一般根据季节的变化选择菜品。

判断题

6.在酒水服务中对（）酒品一定要做到妥善保管。

单选题

A. 特殊~||~剩余~||~饮用频率高~||~高档

7.光线柔和的厅堂，应选用白色餐巾。（）

判断题

8.引位员当看到客人到来时首先要热情地问候客人，然后再确认客人的预订。

判断题

9.在食品中加入了与原有食品（）、颜色相似的杂物，属掺杂食品。

单选题

A. 形状~||~价格~||~口味~||~名称

10.改变细菌适宜的（）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。

单选题

A. 亮度~||~活动空间~||~风向~||~湿度、温度

11.正确的斟酒用力应是，右侧大臂以肩为轴，小臂用力，利用（）的转动，将酒斟入杯中。

单选题

A. 肘臂~||~大小臂~||~肘部~||~腕子

12.西餐宴会上菜依据宴会的上菜按（）有顺序来进行。

单选题

A. 头盘汤第一主菜第二主菜甜菜~||~汤头盘第一主菜第二主菜甜菜~||~头盘第一主菜第二主菜汤甜菜~||~头盘第一主菜汤第二主菜甜菜

13.不少于（）是多桌宴会餐桌区与区之间的距离。

单选题

A. 1．5m~||~1．8m~||~2m~||~2．5m

14.不侵犯他人、整体、社会的利益是餐饮人员最基本的道德要求。

判断题

15.日本料理吃生鱼片时，要蘸（）并配上辣根。

单选题

A. 醋~||~香油~||~酱油~||~辣椒油

16.西餐宴会的餐台布置一般使用（）。

单选题

A. 螺旋形台~||~长台~||~弧形台~||~1/4圆台

17.当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该（）.

单选题

A. 向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间~||~照常规接受点菜~||~向客人说明厨房没有的菜

18.道德伴随我们一生的日常生活中的一切事情。

判断题

19.（）是西餐厅用的酒具。

单选题

A. 玻璃酒杯~||~玉质酒杯~||~紫砂酒杯~||~瓷质酒杯

20.宴会装饰物品有各种工艺品、艺术雕刻、（）等。

单选题

A. 装饰画装饰画屏花盆~||~装饰画装饰画屏花架~||~装饰画花盆茶架~||~装饰画屏花盆花架