证券从业资格

1.插花式花台是将花草放在插花台上，经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会主题，塑造出不同的花形，同时还可设有与之相配的胸花式（）。

单选题

A. 纸巾~||~簇花~||~餐巾花~||~毛巾

2.雨后如餐厅门前有积水，应及时清除。

判断题

3.任何社会组织，都需要有约束力的规章制度，（）这就是纪律。

单选题

A. 规定所属人员必须共同遵守和执行~||~监督检查人们的行为~||~以此强化管理的作用~||~以体现管理的规范化

4.插花式花台是将花草放在插花台上，经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会档次，塑造出不同的花形，同时还可设有与之相配的胸花式餐巾花。

判断题

5.不属于非计划性消费特点的是（）。

单选题

A. 属于经济型消费~||~比较讲究排场~||~饮食消费的情况比较复杂~||~偶然性较大

6.热情服务要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，（）。

单选题

A. 重注仪表仪容~||~真诚待客~||~坦诚相待~||~有偿待客

7.人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由（）蛋白质来提供。

单选题

A. 水~||~维生素~||~食物~||~脂肪

8.主动、（）、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。

单选题

A. 协调~||~实在~||~大度~||~热情

9.客人要求退菜，如果是菜肴质量问题，应（）。

单选题

A. 无条件的退菜~||~考虑给予退菜~||~答复不能退菜~||~答复客人销等

10.北京烤鸭分菜服务方法是将吃碟摆放于（）周围，逐一放好葱、酱、肉卷好分送给客人。

单选题

A. 分菜台~||~转台~||~菜肴~||~餐桌

11.冷饮食品的卫生措施，除了防止细菌污染外，还应防止化学污染。

判断题

12.龙虾制成的菜肴有多种，如龙虾刺身，这是一道（）。

单选题

A. 宫庭菜~||~传统菜~||~造型菜~||~整型菜

13.银器的清洗步骤是：冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒。

判断题

14.浓厚、清香、咸、甜、苦、辣等是中餐复合味型。（）

判断题

15.美国人很少使用（）。

单选题

A. 普通酱油~||~辣酱油~||~胡椒粉~||~味精

16.洗小毛巾应用（）然后再洗。

单选题

A. 漂白粉浸泡~||~洗涤液浸泡~||~清水泡~||~消毒液浸泡

17.客人结帐后，服务员应（）用食品盒装未用完食品，包装妥贴交客人带走。

单选题

A. 请顾客~||~主动的~||~在客人催促后~||~客人暗示后

18.领位员应按标准接听电话，向客人推荐介绍餐厅，接受预定工作。

判断题

19.如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，()，否则后果只会更糟。

单选题

A. 要不停晃动客人~||~要将客人立即抬走~||~要将客人扶到有床的房间，让客人躺下~||~一定不要移动客人

20.烟灰缸里如发现（）烟,就应该换上干净的烟缸.

单选题

A. 2个~||~3个~||~5个