证券从业资格

1.雨后如餐厅门前有积水，应及时清除。

判断题

2.配用专用酒具，及斟酒服务附属用品的斟酒服务是指（）。

单选题

A. 红葡萄酒水服务~||~特殊酒水服务~||~香槟酒水服务~||~威士忌酒水服务

3.因吃的过快等原因，可能发生被食品噎住的情况，其反应之一是脸色铁青。

判断题

4.餐厅插花原料选用上的要求是，三星级以上的饭店或一级以上的酒楼（）。

单选题

A. 只能摆放绢纸~||~基本全部摆放鲜花实木~||~不能摆放鲜花~||~鲜花纸花都可以摆放

5.插花式花台是将花草放在插花台上，经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会主题，塑造出不同的花形，同时还可设有与之相配的胸花式（）。

单选题

A. 纸巾~||~簇花~||~餐巾花~||~毛巾

6.服务员要了解斟倒加温酒与冰镇酒的区别，以便更好进行特殊酒水服务。

判断题

7.教育费附加，是按应交纳的营业税和一定比率计算的一种（）。

单选题

A. 地方附加费~||~地方税~||~应加费~||~应加税

8.对有病人的服务要（）迅速、妥贴。

单选题

A. 镇静~||~紧张~||~主动~||~适当

9.西餐宴会上菜的顺序是（）。

单选题

A. 凉菜、热菜、汤菜、甜食~||~头盘、汤菜、炒菜、主食、水果~||~凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜~||~头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

10.以下，（）不是银器的清洗步骤。

单选题

A. 用刷子刷去残留物~||~冲洗~||~配药、浸泡~||~二次冲洗、消毒

11.衣帽间为客人提供存取衣帽服务做法正确的是（）。

单选题

A. 有存取手续~||~凭客人自己确认~||~收费~||~无人看管

12.发现电器设备出现可疑情况及时报告领导。

判断题

13.（）白色餐巾的作用是可以渲染就餐气氛。

判断题

14.宴会是为了表示欢迎、答谢、喜庆等而举行的一种隆重的正式的（）。

单选题

A. 旅游活动~||~娱乐活动~||~餐饮活动~||~社交活动

15.下雪天在通道上铺上地毯或胶皮的作用是（）。

单选题

A. 防止客人滑倒~||~保护通道地面~||~告诉客人行进方向~||~避免客人行走时鞋底发出响声

16.高档陶器不用时应予以包垫进行保管。

判断题

17.3m左右的通道是大型宴会应留的通道的距离。

判断题

18.（）道德是处理人与人之间各种关系的一种特殊的行为规范。

判断题

19.我国插花有文字记载是在东周至西周中期。

判断题

20.直径（）的平盘，可用来盛装小吃和点心。

单选题

A. 5-8cm~||~6-10cm~||~8-10cm~||~12-18cm