1.烟灰缸里如发现（）烟,就应该换上干净的烟缸.

2.按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿（）。

3.灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术。

4.感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和（）进行对比鉴别。

5.分让式分菜服务，餐厅服务员应站于宾客（）站姿要稳不可斜靠影响宾客。

6.检查餐厅发现客人遗留物品，应马上交还客人，如无法归还，服务员应妥善保管好。

7.餐厅服务员对所服务的每道菜，除应了解烹调方法和口味特点外，还应（）。

8.分让烩四鲜类汤菜时，要可以有四鲜也可以有三鲜，二鲜，不能十分准确.

9.如服务员将汤菜的汁撒在客人身上，而且面积较大，应该请客人到无人的房间，将脏衣服脱下，立刻（）。

10.微笑服务的意义之一是（）。

11.使酒水保持在最高温度是续斟加温酒的最佳时机。（）

12.公元前4000年～公元前2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期至夏朝初年，是（）第一阶段。

13.全球著名的希尔顿饭店成功的法宝就是微笑。

14.餐厅使用的各种餐车均直接与食品及餐器具接触，因此卫生保洁很重要。

15.在斟倒加温或冷却的酒水时，要将盛装酒水得盛器用（）方可进行斟倒。

16.餐厅服务员为宾客提供分菜服务时应按一定顺序进行，体现着餐厅服务的水平。

17.香槟酒由于压力较大，瓶封用金属丝绕扎固定，因此开启时要用（）。

18.为顾客提供高质量的餐饮服务是（）职责.

19.洗衣机的保养一般是（）。

20.礼节、礼貌、礼仪三者之间（）。