1.紧压茶属加工复制茶类，它用黑茶、绿茶、（）等作原料，再经蒸压制成各种不同形状的茶砖或块。

2.宴会分让菜，只能在餐桌上分菜。

3.女服务员站立时双脚应呈V字形站立。

4.在续斟酒水服务中，需要酒温保持在最高温度的酒水，是续斟（）酒水服务。

5.营养配菜不但要配质地，更要考虑配营养。

6.（）大型宴会的餐巾折花每桌可选两种花形，使台面显得多姿多彩。

7.预防食品被细菌污染，就是要减少细菌的繁殖。

8.凡是与人民生活关系密切、加工过程简单的饭菜品种，为获取较多利润，可适当提高毛利率。

9.法式宴会服务要求环境富丽堂皇，服务迅速。

10.对有病人的服务要（）迅速、妥贴。

11.询问客人是否需要添加食品时应说（）。

12.东北人的饮食特点是（）。

13.杭州菜刀工讲究，制作精细，口味具有清淡、香脆、（）的特点。

14.客人在进餐过程中突发疾病服务员决不能出现的做法是（）。

15.营业时间的定义是什么

16.高档宴会安全检查之一应检查宴会所需燃料等易燃品是否有专人负责。

17.中国园林式建筑风格的宴会厅中有宫灯、流水，亭台楼阁，具有江南居民幽雅僻静的格调。

18.（）本行业内人员相互之间的利益关系可通过职业道德来调解。

19.用于食品和食品用工具、设备的（）未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。

20.中国酿制的（）是世界著名的六大蒸馏酒之一，其特点是：晶莹纯净、透明无色、无沉淀、回味无穷，有的品种有黏杯的特点。