证券从业资格

1.培训步骤共分为五部分，即培训需求分析、制订培训计划、实施培训、（）、不断辅导。

单选题

A. 考核~||~评估培训~||~操练薄~||~模拟学习

2.按食用方法写实型菜肴的代表菜有（）。

单选题

A. 红扒鱼翅~||~葱烧海参~||~涮羊肉~||~腰果鸡丁

3.服务员要勤理发洗澡是（）。

单选题

A. 个人卫生习惯~||~服务员上岗条件之一~||~岗位责任制中的内容~||~个人卫生制度中“四勤”的要求之一

4.中式早餐清理台面动作要求（）。

单选题

A. 到位~||~准确~||~轻、稳~||~快、粗

5.海水鱼中的（）肉是蒜辨形的易碎。

单选题

A. 比目鱼~||~石斑鱼~||~黄鱼~||~红斑鱼

6.（）食品不是北京小吃。

单选题

A. 茶汤~||~叉烧包~||~灌肠~||~焦圈

7.完成市场预测的步骤第一步应是（）。

单选题

A. 确定预测的目标~||~建立预测模型~||~搜集处理资料~||~选择预测方法

8.鸡尾酒杯通常呈倒（）或梯形，容量为 3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。

单选题

A. T形~||~E形~||~三角形~||~六角形

9.青稞酒是藏民过节必备的饮料。

判断题

10.花茶主要用绿茶为原茶经干燥加入()窖制而成的。

单选题

A. 干花~||~鲜花~||~兰花~||~牡丹花

11.为达到酒水斟倒标准正确，服务员应掌握（）。

单选题

A. 酒水的颜色~||~酒水的香型~||~酒水的产地~||~酒品的特点

12.中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用（）、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。

单选题

A. 餐盘~||~餐具~||~筷子~||~勺子

13.营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是（）搭配。

单选题

A. 同色~||~差色~||~顺色~||~彩色

14.纪律是指（）。

单选题

A. 规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度~||~为加强依法经营的力度国家出台的一种政策~||~是国家为维护消费者利益而制定的法律规定~||~与人交往的一种方式：严于律己，宽以待人

15.出现（）情况，食品生产经营者应承担民事赔偿责任。

单选题

A. 出言不逊发生争吵~||~菜肴量过少~||~造成食物中毒~||~菜肴口味过咸

16.（）不属于个人卫生“四勤”的要求。

单选题

A. 换洗衣服被褥~||~皮肤护理~||~洗手剪指甲~||~洗澡理发

17.在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是（）。

单选题

A. 葡萄酒~||~香槟酒~||~威士忌酒~||~白兰地酒

18.日本人饮食口味偏清淡，少油腻，喜酸甜、麻辣、味鲜略带甜。

判断题

19.三文鱼分菜服务时切鱼应从鱼的（）的方向分切。

单选题

A. 左向右~||~右向左~||~前向后~||~后向前

20.上海菜的口味注重真味，将就清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的新菜风格。

判断题