证券从业资格

1.插花式花台是将花草放在插花台上，经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会档次，塑造出不同的花形，同时还可设有与之相配的胸花式餐巾花。

判断题

2.餐厅服务员使用敬语，应做到请、谢谢、对不起等用语不离口。

判断题

3.当吃四生火锅或涮羊肉时，应将随菜的多种佐料分别盛装，由值台服务员进行调配。

判断题

4.直径（）的平盘，可用来盛装小吃和点心。

单选题

A. 5-8cm~||~6-10cm~||~8-10cm~||~12-18cm

5.西餐中竹质酒篮用于服务（）酒。

单选题

A. 红葡萄~||~白葡萄~||~香槟~||~威士忌

6.食物中毒是由于吃了某种有毒食物后引起的（）。

单选题

A. 慢性疾病~||~急性疾病~||~传染病~||~寄生虫病

7.（）是台布、口布不正确的保管方法。

单选题

A. 由餐厅负责~||~及时清点数字~||~送洗衣店清洗~||~分类保管

8.湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。

单选题

A. 肥烂~||~软嫩~||~浓肥~||~酥脆

9.在自然界中只有由十种食物构成的膳食，营养素才会种类齐全、数量充足、且比例适宜，才利于人体吸收利用，被称为平衡膳食。

判断题

10.对职业道德，服务质量，服务态度三者关系表述不正确的是（）。

单选题

A. 服务态度，服务质量是职业道德的外在表现~||~只有具备良好的职业道德才可能有持久的良好的服务质量~||~加强职业道德建设是搞好服务质量，改善服务态度的核心~||~加强职业道德建设对改善服务态度没有作用

11.客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说（）。

单选题

A. 对不起，我问清楚后马上告诉您~||~不知道~||~这需要问厨师~||~您去问问餐饮部经理，他可能知道

12.注重感官性状是食品应具备的特点之一。

判断题

13.下列选项中，哪项不是随菜佐料的三种类型，（）。

单选题

A. 植物类~||~动物类~||~腌制类~||~人工复合类

14.要根据宴会的桌数、人数及（）准备各种需用物品。

单选题

A. 日期~||~菜单的内容~||~宴会的规格~||~场地的大小

15.客人要求退菜，如果是菜肴质量问题，应（）。

单选题

A. 无条件的退菜~||~考虑给予退菜~||~答复不能退菜~||~答复客人销等

16.（）搞好服务质量，改善服务态度的核心是加强职业道德建设。

判断题

17.常用于插花容器的种类很多，以下四相中（）不是插花的容器。

单选题

A. 漆器类容器~||~混纺类容器~||~玻璃类容器~||~天然石类容器

18.宴会指挥员根据宴请的标准，下列()项不属于拟订方案之内。

单选题

A. 宴会服务的组织方案~||~酒水饮品所需种类和数量~||~宴会成本核算单~||~餐厅费用

19.引领客人时遇台阶时服务员应示意客人。（）

判断题

20.职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中（）。

单选题

A. 所形成的操作技能~||~所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和~||~所形成的思维习惯~||~所掌握的劳动技能