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1.瓷器餐具在存放时，应分档存放（）。
单选题A. 不能堆叠过高~||~可以堆放在餐车里~||~应该摊平~||~只要码放整齐，可以堆叠高些
2.易燃易爆物品切勿携带进入餐厅。
判断题3.白色给人以纯洁、神圣、热烈、寒凉、轻盈之感。
判断题4.汽酒在日常保管中不可（）存放。
单选题A. 冰冻~||~冷藏~||~室温~||~高温
5.处理客人遗留物品做法正确的是（）。
单选题A. 归为己有~||~报告总经理~||~马上还给失主~||~通知失主交保管费后取走
6.白茶是用优种的茶树大白、水仙白、小白等的（）经加工而成。
单选题A. 落地树叶~||~嫩幼芽尖~||~老树叶~||~幼芽根部
7.托盘的装盘就是根据物品的（）进行合理的装盘码放。
单选题A. 形状、价格、大小~||~摆入的先后顺序和形状~||~档次、取出的先后顺序~||~形状、大小和取出的先后顺序
8.收台的一般顺序是最先收取酒杯的玻璃制品。（）
判断题9.属于贵族式服务的选项是（）。
单选题A. 意式宴会~||~法式宴会~||~日式宴会~||~英式宴会
10.由于香槟酒是（）的酒水，因此开启方法与其他酒水的开启方法不同。
单选题A. 普通包装~||~特殊包装、瓶封~||~一般包装~||~品牌精装
11.（）是北京小吃的代表食品。
单选题A. 焦圈豆汁~||~虾饺~||~酸辣粉~||~赤豆糕
12.河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味（）的风味特色。
单选题A. 鲜艳~||~浓厚~||~分明~||~适中
13.下列（）不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。
单选题A. 延伸社会生活~||~寻求良好人际关系~||~品尝风味菜肴~||~寻求身心愉快的空间
14.不属于对餐厅初、中级服务员培训的内容是（）。
单选题A. 制订宴会菜单~||~服务知识~||~专业素质~||~服务技能
15.在餐台的中心设有两层花插，中心花插选用一个70cm高的（）玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。
单选题A. 瓶子~||~管子~||~柱式~||~管式
16.西餐宴会上菜的顺序是（）。
单选题A. 凉菜、热菜、汤菜、甜食~||~头盘、汤菜、炒菜、主食、水果~||~凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜~||~头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食
17.果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡（），然后用清水冲净即可。
单选题A. 3分钟~||~5分钟~||~10分钟~||~20分钟
18.是根据顾客之间需求的差异性，把一个整体的市场划分为多个消费者群体。
单选题A. 市场营销~||~目标市场~||~市场细分~||~产品策略
19.吃馕用手掰开后再食用，不是整个馕咬食。
判断题20.比较注重经济实惠的是（）。
单选题A. 高档宴会~||~中档宴会~||~一般宴会~||~素食宴会
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