证券从业资格

1.下列（）内容称食品的污染。

单选题

A. 在食品中添加没有营养价值的物品~||~有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁~||~从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量~||~食品成份以次充好

2.服务员与客人交谈时应讲（）且音量适中，语速适当。

单选题

A. 北京话~||~普通话~||~自己本地方言~||~模仿客人的语言

3.鸡尾酒会中的（）做为重点布局项目，要摆设美观。

单选题

A. 服务台~||~食品台~||~餐台~||~酒吧

4.以下，（）是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。

单选题

A. 餐厅显眼的地方~||~离餐桌较近的地方~||~餐厅通道边~||~餐厅门内的地方

5.由于酿酒所用的原料不同，因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点，大体可分为（）等六大类。

单选题

A. 露酒、果酒、黄酒、啤酒、汽酒、配制酒~||~果酒、药酒、黄酒、啤酒、汽酒、配制酒~||~药酒、露酒、果酒、兑制酒、汽酒、黄酒~||~白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒

6.多说是提高服务员语言艺术的唯一途径。

判断题

7.握手时，为表示对女士的友好尊重，应长时间紧紧相握。

判断题

8.蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含（）。

单选题

A. 维生素~||~胡萝卜素维生素B2~||~无机盐和矿物质~||~脂肪和胆固醇~||~果糖和乳糖

9.鸡尾酒杯通常呈倒三角形或（），容量为3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。

单选题

A. 梯形~||~山形~||~T形~||~S形

10.爱岗敬业的具体要求是（）。

单选题

A. 提高专业技能~||~看效益决定是否爱岗~||~干一行烦一行~||~随时做好转行的准备

11.西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是()。

单选题

A. 最后食用的菜肴餐具放在最外侧~||~最先食用的菜肴餐具放在最外侧~||~餐具摆放的位置按照先里后外的顺序摆放~||~规格一样的餐具摆在一起

12.食品生产经营者对（）情况应依法承担民事赔偿责任。

单选题

A. 因其他违法行为给他人造成损害的~||~无健康证上岗的~||~在工作中吸烟，饮酒~||~以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的

13.甜勺、甜叉、水果刀和叉是西餐吃甜品应用的器具。（）

判断题

14.微生物污染不属于（）污染。

单选题

A. 细菌~||~寄生虫~||~化学性的~||~生物性

15.服务员采用（）方式进行服务的是俄式宴会。

单选题

A. 客前切配菜品~||~小组作业~||~与客人合作分让菜品~||~独立操作

16.（）香槟酒呈黄绿色，清亮透明，口味醇美，用餐时可以佐助任何食品。

判断题

17.特殊酒水斟倒服务前，要求宾客选好酒，即可开封斟倒。

判断题

18.广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，（）肴馔甚多。

单选题

A. 腌制~||~辣椒~||~豆制品~||~野味

19.超净车间应采用（）方法消毒。

单选题

A. 蒸汽消毒~||~干烤灭菌~||~紫外线消毒~||~红外线消毒

20.撤换烟灰缸应作为一项（）的撤台程序。

单选题

A. 与餐具同撤~||~与酒具同撤~||~合作的~||~单独