1.奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包或（）佐餐。

2.（）炸薯条是四川人餐桌上离不开的小菜。

3.中国酒的历史悠久，经考古发现，在陕西临潼白家村遗址出土了距今约8000年以前的酿酒工具滤缸，从而使我国进入了世界（）。

4.3m左右的通道是大型宴会应留的通道的距离。

5.白葡萄酒的（）温度宜在8～12℃。

6.协调餐厅服务员与厨师之间的关系，关键是厨师把菜肴做好。

7.烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量15.5゜～16.5゜，酒液颜色鲜艳，是红宝石色。

8.原料写实型代表菜有（）。

9.二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴，另一位服务员站于宾客（）接递餐碟。

10.食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。（）

11.（）大型宴会的餐巾折花每桌可选两种花形，使台面显得多姿多彩。

12.下列（）内容不属于利用食品标识鉴定食品是否过期的。

13.餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员（）直接影响企业形象。

14.餐饮人员（）是不侵犯他人、整体、社会的利益。

15.服务八字方针是一个餐厅服务员（）的体现。

16.甜勺、甜叉、水果刀和叉是西餐吃甜品应用的器具。

17.《中华人民共和国食品卫生法》是由全国政法协商会议通过并颁布实施的。

18.下列选项中哪项不是八字服务的基本要求（）。

19.餐厅服务员在服务工作中要按标准换台布、（）、清洁餐厅桌椅、用具等。

20.下列选项中，（）的餐巾适合在光线柔和的厅堂使用。