1.用于保温的棉垫套每日必须进行洗涤消毒，还要保持洁白无油污状，防止（）。

2.山东黄酒酿造的主要原料是（）。

3.内心信念是指人们对（），原则和理想形成的真挚信仰。

4.接待工作的差异性是餐饮工作的特点之一。

5.按宴会的时间分类，通常适用于安排正式宴会的是（）。

6.香槟酒开启时，其（）不能朝向天花板。

7.政府于1937年7月30日颁布的法律中规定，凡是（）产生的质地优良、享有盛誉的名品牌酒均受到国家法律的保护，同时建立了“名称监制制度”。

8.行走时脚步呈外八字，是正确走姿的要求之一。

9.摆放花坛式花台的餐台，其直径不可小于2.2m，一般花台的花草摆放分为3层，上层花草摆 放的方法有两种，一种为（），另一种为插摆式。

10.法式宴会上菜应从客人右侧为客人托让食品。（）

11.宴会的物品配备除各种餐具、台型外，还要有（），以适应顾客的不同需求。

12.煮沸消毒的要求是在100℃沸水中煮3~5分钟。

13.常用于餐台插花的花形有艺术造型插花、刻意雕刻式插花、单面观式插花、三面观式插花和（）插花等多种形式。

14.瓷器餐具存放时，可以堆放在洗碗间餐车内。

15.有人把菜单中的菜肴划分为星号类、耕马类、问号类和狗类，而（）是菜单上最畅销的菜肴种类。

16.主动服务的具体要求包括主动当好宾客参谋、主动服务，遵守程序和主动满足（）。

17.处理投诉的步骤是怎样的

18.（）是法国人在餐上不喝的。

19.北京烤鸭分菜服务方法是将吃碟摆放于（）周围，逐一放好葱、酱、肉卷好分送给客人。

20.原料写实型代表菜有（）。