1.当两位客人正在交谈，而服务员有必须询问一个有关服务的问题时，服务员应轻轻走到客人台前，并立即表示歉意，用最言简意赅的话语问客人问题。

2.济南菜取材（），以清香、鲜嫩、味纯为特点。

3.二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴，另一位服务员站于宾客（）接递餐碟。

4.瓶装啤酒在日常保管中，应开口朝上。（）

5.服务员是否有文明礼貌的服态度，对（）有直接影响。

6.西餐零点服务的特点之一是零点服务（）强。

7.餐厅服务员工作中要廉洁奉公，就是不能把自己的工作岗位当成谋取私利的工具。（）

8.下列选项中，哪项是本式菜单的特点（）。

9.使饮食品所含的营养成份的种类和数量能尽量满足人体的生理和工作的需要。

10.（）乳品饮料是指以牛乳或凝固剂为原料，经加工处理制成的饮料。

11.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的（）同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。

12.下列选项中哪项不是八字服务的基本要求（）。

13.食品制售卫生要求之一是必须有防尘、防鼠、防蝇设施。

14.餐厅做好客人数和菜品服务数的（）就能较精确的预测每日的营业量。

15.（）是英国人的常用饮料。

16.广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。

17.下列（）做法不是性急求快宾客的要求。

18.夏季凉拌菜做好后24小时内不食用必须回锅加热。

19.（）是服务员对所服务菜肴应了解的内容。

20.早餐餐前环境准备包括（）台布铺放标准、清洁卫生。