1.香槟酒开启时，要用小刀将瓶塞外面的（）削掉。

2.（）是不含二氧化碳的饮料。

3.烤羊腿拆分菜肴完毕后，其剥除的羊腿骨和未分完的肉均应保持原状，以备客人添用。

4.主动、（）、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。

5.（）要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客。

6.在特殊酒水开启中，可将瓶口朝服务员的左手处或服务台处。

7.行走时脚步呈外八字，是正确走姿的要求之一。

8.英国人冬天喜欢热布丁。

9.常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的（）等。

10.服务员坚持“四勤”是个人卫生制度的要求。

11.牛奶的消毒采用温度80℃~90℃，时间30~60秒，这种方法称为（）。

12.法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的（）。

13.煮沸消毒、化学消毒、药物消毒是瓷器餐具的消毒方法。

14.花环式花台适用于贵宾宴会，它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台，花 环多用冬青草和鲜花点缀，并注意颜色的协调、（）的均匀、花草品种的搭配对称。

15.服务员与客人交谈时（）做法是不对的。

16.穿短裤上班符合服务员上岗着装的要求。（）

17.（），有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。

18.餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜退回厨房，最好是（）一份菜。

19.不属于伊斯兰教节日的是（）。

20.盲人的客人来用餐，服务员()做法是不对的。