首页>题库>餐厅服务员
1.餐厅服务员必须掌握（），为宾客提供全过程就餐服务。
单选题A. 服务程序~||~礼节程序~||~问候顺序~||~宾客祖籍
2.按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿（）。
单选题A. 杯口~||~杯底~||~靠近杯的底部~||~杯的上半部
3.酒水服务中（）要根据宾客的要求做好针对性服务。
单选题A. 高档酒品~||~一般酒品~||~中档酒品~||~普遍酒品
4.（）不是影响餐饮企业人员定额定编的因素。
单选题A. 菜肴的口味特点~||~服务的类别~||~加工技术的复杂程度~||~客流量和产生规模
5.食物中毒的特点除潜伏期短，发病急剧，病程较短和停止食用中毒食品后，发病很快停止外，还有（）。
单选题A. 没有人与人之间的直接传染~||~存在人与人之间接触传染~||~存在人与人之间唾液传染~||~像肠道传染病那样连续发病
6.宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的松、竹、梅、兰、（）等上品花木。
单选题A. 牡丹~||~水仙~||~仙人掌~||~桂花
7.黄色人们视其为温和、光明、高贵、豪华之感，同时在（）场合，人们又视其为特权的象征。
单选题A. 一样的~||~要求的~||~特定的~||~普通的
8.职业道德对人的道德素质的形成有决定性作用。
判断题9.服务质量包括从业人员质量，服务项目质量，餐厅卫生与清洁质量（）以及保证服务质量的督导方法。
单选题A. 领导方法~||~工作计划~||~员工工作质量~||~任务指标
10.客人来餐厅用餐是为了进餐、休息，要让客人有感到消费得合理的感觉，餐厅必须要有（）。
单选题A. 良好的就餐环境~||~良好的服务~||~质价相符的菜肴~||~合情合理的宣传
11.搞好餐桌的设计与摆放是很重要的，通常高档宴会()占地面积为12～15平米。
单选题A. 每人~||~每桌~||~每餐~||~每次
12.餐饮系统的照明设备根据其（）可分为基本照明和艺术照明。
单选题A. 用途~||~光源~||~布局~||~构造
13.庄重典雅措辞不属于常用服务用语要素之一。
判断题14.快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为重，多采用（）种规格的餐台。
单选题A. 1-2~||~2-4~||~2-3~||~1-3
15.香港人饮茶时要吃点心，（）点心是首选的品种。
单选题A. 蛋糕~||~萨琪玛~||~叉烧包~||~芝麻烧饼
16.甜勺、甜叉、水果刀和叉是西餐吃甜品应用的器具。
判断题17.特殊酒水服务中要求服务员一定在酒品开封前，请宾客再次确认。（）
判断题18.香港人一般根据季节的变化选择菜品。
判断题19.“礼”的本质就是做人要诚实。
判断题20.正常端托行进时，双脚行走应（），步伐均匀，稳步行进，并做到快在稳中行。
单选题A. 呈一条直线~||~为大外八字~||~以小碎步行走~||~略呈为八字
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