证券从业资格

1.“服务员，请您？？”这一言词我们可以确定客人的情绪状态是（）。

单选题

A. 自然随和令人愉快~||~困难的，要求很高~||~不耐烦~||~高兴愉快

2.（）多说是提高服务员语言艺术的唯一途径。

判断题

3.高档寿宴选用杏黄色台布和餐巾，用（）丝绒做台裙，这样会使宴会气氛更加浓烈。

单选题

A. 红色~||~紫色~||~黄色~||~绿色

4.（）白色餐巾的作用是可以渲染就餐气氛。

判断题

5.周到的超常服务是周到服务的具体要求之一。

判断题

6.新型人际关系的特点是以集体主义精神为指导，搞好企业内部的团结协作（）。

单选题

A. 互帮互学~||~唯我独尊~||~互不相干~||~互相竟争

7.剑兰花色五彩缤纷，花开节节向上，挺拔苍劲艳丽，象征着（）。勇攀高峰。

单选题

A. 合家团圆~||~雍容华贵~||~勇攀高峰~||~催人泪下

8.（）西餐黄油刀横放在面包盘上。

判断题

9.宴会摆台应在开席前（）进行。

单选题

A. 二小时~||~一小时~||~半小时~||~三小时

10.配菜中注意荤素的搭配，如熘肝尖应加木耳和柿子椒或辣椒，以维持体内的酸碱平衡。

判断题

11.礼貌是人们在相互交往中，通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的（）。

单选题

A. 一种方法~||~隆重仪式~||~惯用形式~||~言行规范

12.餐饮业打品牌服务，（）是对服务员的要求之一。

单选题

A. 身高必须在170米左右~||~全面了解烹调知识~||~工作中老实，不爱讲话~||~具备烹调技能

13.不少于（）是多桌宴会餐桌区与区之间的距离。

单选题

A. 1．5m~||~1．8m~||~2m~||~2．5m

14.西餐零点服务的特点之一是零点服务（）强。

单选题

A. 时间性~||~工作性~||~娱乐性~||~价格性

15.（）要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客。

单选题

A. 超前服务~||~特殊服务~||~个性化服务~||~热情服务

16.宴会应先上冷盘，以后的菜（）上。

单选题

A. 按顺序~||~不用按顺序~||~看情况~||~要快

17.服务员在服务态度上不能挖苦客人，不能冷漠客人。

判断题

18.英国人冬天喜欢热布丁。

判断题

19.按照《食品卫生法》（）不符合规范操作的要求。

单选题

A. 为客人上菜时大拇指上翘握盘边~||~折叠餐巾花应在专用盘内~||~为客人上任何物品必须使用托盘~||~席间撤换餐用具应将托盘放在餐桌上服务

20.紧压茶属加工复制茶类，它用黑茶、绿茶、（）等作原料，再经蒸压制成各种不同形状的茶砖或块。

单选题

A. 红茶~||~白茶~||~黄茶~||~乌龙茶