证券从业资格

1.宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的松、竹、梅、兰、（）等上品花木。

单选题

A. 牡丹~||~水仙~||~仙人掌~||~桂花

2.东北人的饮食特点是（）。

单选题

A. 多吃杂粮~||~喜食时菜~||~口味喜麻辣~||~不饮啤酒

3.对客人的遗留物品能自己处理的就不用向上级汇报。

判断题

4.西餐宴会摆台餐具的摆放是以宴会的（）为依据。

单选题

A. 菜单内容~||~规模~||~消费标准~||~客人用餐习惯

5.按照《食品卫生法》（）不符合规范操作的要求。

单选题

A. 为客人上菜时大拇指上翘握盘边~||~折叠餐巾花应在专用盘内~||~为客人上任何物品必须使用托盘~||~席间撤换餐用具应将托盘放在餐桌上服务

6.穿短裤上班符合服务员上岗着装的要求。（）

判断题

7.（）是四川人的一大饮食特色。

单选题

A. 吃各种面食，用醋做主要调料~||~喜吃炒年糕~||~喜欢喝咖啡~||~夏天吃火锅

8.中式早餐开餐前应准备好餐具、（）和服务用品。

单选题

A. 佐料~||~作料~||~配料~||~原料

9.美国人烹制菜肴时喜欢加醋。

判断题

10.去掉蜡台上滴落的烛液，做法正确的是()。

单选题

A. 用砂纸磨~||~用小刀刮~||~用凉水冲~||~用开水烫

11.对餐厅的财产应定期核查，做到账、卡、物相符。

判断题

12.餐巾折花中，仙鹤、蟠桃献寿、老树新芽等选用于寿宴。

判断题

13.应按就餐客人的进餐速度的快慢来决定，（）撤餐桌上的残菜。

单选题

A. 立刻~||~迅速~||~快捷~||~适时

14.是搞好服务质量，改善服务态度的核心。

单选题

A. 增加设施设备~||~开展技术练兵~||~加强职业道德建设~||~规范服务用语

15.西式早餐领位员，在客人到达时应根据客人的人数和需要引领入座。

判断题

16.姿态不符合服务员正确站姿要领。

单选题

A. 目光上扬~||~肩平挺胸~||~两腿相靠，直立~||~直腰收腹

17.开启工具用小刀的酒水是（）。

单选题

A. 香槟酒~||~二锅头~||~白酒~||~烧酒

18.1995年10月30日公布实施的卫生法律是（）。

单选题

A. 《计量法》~||~《中华人民共和国食品卫生法》~||~《动物保护法》~||~《环境保护法》

19.食品生产经营者违反《食品卫生法》规定，造成食源性疾患应依法承担（）。

单选题

A. 行政法律责任~||~刑事法律责任~||~民事赔偿责任~||~行政法律责任、刑事法律责任、民事赔偿责任

20.开启香槟酒时，瓶口的朝向应在（）方向。

单选题

A. 服务员左手~||~服务员右手~||~天花板~||~顾客