1.庄重典雅措辞不属于常用服务用语要素之一。

2.服务员在餐厅服务的全过程中，要（），遵守服务程序。

3.服务员与客人交谈时应讲（）且音量适中，语速适当。

4.夏季凉拌菜做好后24小时内不食用必须回锅加热。

5.规格为220cm×220cm的台布适宜铺在直径为（）cm的圆台上。

6.对心脏病患者有益的，含钾、镁、维生素等食品的种类有：菌类食物、蜂蜜、（）、紫菜等。

7.公元前4000年～公元前2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期至夏朝初年，是（）第一阶段。

8.有毒有害物质进入正常食品，对（）构成威胁，称为食品污染。

9.下列选项中，（）花型适合祝寿宴会使用。

10.西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配（）。

11.人体蛋白质中有10种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由食物蛋白质来提供。

12.玻璃器皿应用洗涤灵洗涤消毒后，再用清水冲洗。.

13.中式早餐清理台面时，要在客人用餐中，随时清理，保持整洁。

14.畜肉一般是指猪、（）、羊肉及其内脏。

15.切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、开花、修枝和剪草等。

16.上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种（）。

17.设计合理、造型与名称贴切、寓意深远是（）花台设计与摆放的原则。

18.（）是俄式宴会服务员采用的服务方式。

19.以下，（）是西餐宴会的台型。

20.开展礼貌服务是餐厅服务员在服务中的（）。