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1.如果在为宾客服务时,遇到自己没把握的事应（）.
单选题A. 及时请示汇报~||~相对担任下来~||~婉言拒绝~||~试着解决
2.电视机由接收部分、扫描电路部分、显象管、（）等部分组成。
单选题A. 屏幕~||~图象~||~音频~||~电源
3.西餐菜肴品种繁多，取材丰富，（），注意营养价值。
单选题A. 用料专一~||~用料统一~||~用料粗犷~||~用料讲究
4.人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由（）蛋白质来提供。
单选题A. 水~||~维生素~||~食物~||~脂肪
5.蛋类食品可提供极为丰富的必须（），利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在13～15% 之间。
单选题A. 氨基酸~||~谷氨酸~||~绿氨酸~||~胆固醇
6.白兰地杯杯形酷似郁金香，酒杯（），杯口缩窄。
单选题A. 腰部细长~||~底部细长~||~中部细长~||~腰部丰满
7.银器应设专柜分档存放。（）
判断题8.食品入库验收时只检查食品的数量。
判断题9.无论中餐厅还是西餐厅，分菜服务都是餐厅服务员的工作之一，反映着餐厅的服务水平。（）
判断题10.老年人喜欢（）、油轻、味厚、色泽鲜艳的食品。
单选题A. 干炸~||~甜辣~||~偏咸~||~松软
11.服务员上岗时不能佩戴任何饰物，包括手表。
判断题12.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求（）欢快、协调。
单选题A. 低声细语~||~快节奏~||~礼貌、耐心~||~高频率
13.干邑酒，阿玛亚克酒以及各种白兰地都属于（）。
单选题A. 葡萄发酵酒~||~葡萄蒸馏酒~||~葡萄加香料酿造酒~||~葡萄酒加烈酒
14.分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品（）充分了解。
单选题A. 产地~||~历史~||~典故~||~烹制方法，质地，特点
15.宾客品饮香槟酒时，服务员应提供相应服务，满足宾客（）。
单选题A. 特殊需求~||~超值需求~||~特殊口味~||~价值要求
16.按照《食品卫生法》（）不符合规范操作的要求。
单选题A. 为客人上菜时大拇指上翘握盘边~||~折叠餐巾花应在专用盘内~||~为客人上任何物品必须使用托盘~||~席间撤换餐用具应将托盘放在餐桌上服务
17.（）的习惯流行于我国南方。
单选题A. 餐前用汤~||~餐前喝奶茶~||~餐前敬酒~||~餐前饮茶
18.销售利润率是指在销售过程中，销售收入额的纯利润。
判断题19.餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（）服务中。
单选题A. 迎客时~||~用餐中~||~全过程~||~道别时
20.肉夹馍是北京小吃。
判断题
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