1.煮沸消毒、化学消毒、药物消毒是瓷器餐具的消毒方法。

2.续斟冰镇酒水时，酒温以（）为宜，从而保证最佳饮用温度。

3.宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（）。

4.存放冰铲的垫盘内应放有一块（）。

5.（）是香港人食俗的一大特色。

6.一般西餐常备的酒具有水杯、葡萄酒杯、（）、烈性酒杯等。

7.收台的一般顺序是最先收取酒杯的玻璃制品。（）

8.比较注重经济实惠的是（）。

9.（）是傣族人待客的最佳菜肴。

10.衣帽间为客人提供存取衣帽服务做法正确的是（）。

11.下列（）员工不属于涉及固定费用的员工。

12.餐厅常使用的棉织品有台布、口布、托盘热布、小毛巾等。

13.食品生产经营者因其他违法行为给他人造成损害的应当依法承担民事赔偿责任。

14.制作红茶时通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎、揉捻、发酵、混合等工艺处理，使其原有的绿色变成红色。

15.瓶装啤酒适宜在温度偏高处存放。

16.在制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，揉捻，()，干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。

17.一般对价格和品种不太计较，但时间观念强是性急求快客人的特点之一。

18.《中华人民共和国食品卫生法》是由全国政法协商会议通过并颁布实施的。

19.西餐宴会一般需要三种形态的酒杯，下列不属于三种之一的是（）。

20.（）不属于中国烹饪的特点。