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1.一般餐厅都在使用桌裙餐桌的铺台方法。
判断题2.西餐宴会上菜依据宴会的上菜按（）有顺序来进行。
单选题A. 头盘汤第一主菜第二主菜甜菜~||~汤头盘第一主菜第二主菜甜菜~||~头盘第一主菜第二主菜汤甜菜~||~头盘第一主菜汤第二主菜甜菜
3.炸薯条是四川人餐桌上离不开的小菜。
判断题4.常见的西餐宴会的台型有一字形、T字形、回字形、鱼骨形等。（）
判断题5.有些花卉不宜在宴会厅堂摆放，如夹竹桃可分泌出一种乳白液体，会引起人昏昏欲睡的感觉。
判断题6.英国人冬天喜欢热布丁。
判断题7.鱼类菜品在展示给宾客观赏时应（）朝向宾客。
单选题A. 鱼头~||~鱼尾~||~鱼腹~||~鱼鳍
8.北京烤鸭分菜服务方法是将吃碟摆放于（）周围，逐一放好葱、酱、肉卷好分送给客人。
单选题A. 分菜台~||~转台~||~菜肴~||~餐桌
9.洗小毛巾应用（）然后再洗。
单选题A. 漂白粉浸泡~||~洗涤液浸泡~||~清水泡~||~消毒液浸泡
10.法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的（）。
单选题A. 消过毒的主盘~||~冷冻过的主盘~||~清洁过的主盘~||~加过热的主盘
11.拆分香酥鸡时应只分鸡肉而不带鸡骨，尤其注意（）细骨剔出。
单选题A. 鸡腿~||~鸡翅~||~鸡胸~||~鸡颈
12.（）食品不是北京小吃。
单选题A. 茶汤~||~叉烧包~||~灌肠~||~焦圈
13.处理客人遗留物品做法正确的是（）。
单选题A. 归为己有~||~报告总经理~||~马上还给失主~||~通知失主交保管费后取走
14.客人进入餐厅时，服务员的第一句问候语是：请问几位。
判断题15.服务员的（）可通过看、听、想、说四个方面来提高。
单选题A. 心理素质~||~工作态度~||~语言艺术~||~应变能力
16.餐饮服务出现于（）。
单选题A. 用火烹饪的时代~||~唐朝~||~清朝~||~解放前夕
17.分让烩四鲜类汤菜时，要可以有四鲜也可以有三鲜，二鲜，不能十分准确.
判断题18.味美思酒、雪利酒和杏仁酒均属于（）。
单选题A. 开胃酒~||~餐后酒~||~蒸馏酒~||~配制酒
19.下列哪项不是早餐餐前环境准备工作内容（）。
单选题A. 餐台、餐椅摆放整齐无坏损~||~台布铺放标准~||~插花摆放标准~||~环境清洁
20.东北人的饮食特点是（）。
单选题A. 多吃杂粮~||~喜食时菜~||~口味喜麻辣~||~不饮啤酒
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