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1.团结协作是（）的具体体现。
单选题A. 形成小集团~||~搭建自我展示平台~||~更注重自我价值~||~集体主义观念
2.主动当好宾客参谋，要学会研究宾客（）用餐需求。
单选题A. 用餐心理、用餐习惯和口味~||~举止、着装~||~心态、言谈~||~用餐习俗和心理
3.服务员上岗时不能佩戴任何饰物，包括手表。（）
判断题4.服务员在餐厅服务的全过程中，要（），遵守服务程序。
单选题A. 观察客人服饰~||~主动服务~||~客人叫时再服务~||~超值服务
5.（）中餐宴会，餐桌上一般保持五个菜以下。
单选题A. 重要~||~迎宾~||~高档~||~一般
6.中式早餐开餐前，将与平日不同的菜肴（）。
单选题A. 口头通知~||~告知服务员~||~写在通知板上~||~开会布置
7.下列选项中，哪项是四川菜中“软炸酥方”应跟用的味碟（）。
单选题A. 辣味酱油、香菜~||~花椒盐、醋~||~醋、生菜、葱、花椒盐~||~海鲜酱、黄瓜条
8.因吃的过快等原因，可能发生被食品噎住的情况，其反应之一是脸色铁青。
判断题9.餐饮业打品牌服务，（）是对服务员的要求之一。
单选题A. 身高必须在170米左右~||~全面了解烹调知识~||~工作中老实，不爱讲话~||~具备烹调技能
10.女服务员站立时，双脚（）双膝和脚后跟要靠紧张开的距离为20~25cm。
单选题A. 完全并拢~||~呈V字形~||~呈丁字形~||~分开与肩同宽
11.广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，（）肴馔甚多。
单选题A. 腌制~||~辣椒~||~豆制品~||~野味
12.谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源，膳食中蛋白质的（）是谷物提供的。
单选题A. 一半~||~不可能~||~全部~||~少量
13.鸡尾酒杯不可以使用塑料杯，因为塑料杯会使酒变味。
判断题14.急躁客人对服务员的要求（）:
单选题A. 漠视的态度~||~快捷迅速~||~周到的服务~||~耐心的服务
15.职业道德的特点是广泛性、具体性和（）。
单选题A. 随意性~||~阶段性~||~短暂性~||~实践性
16.烟台红葡萄酒乙醇含量为（）。
单选题A. 135～1450~||~145～1550~||~155～1650~||~165～1750
17.食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须（）。
单选题A. 放在冰箱内~||~遮盖~||~装在塑料袋内~||~在太阳的照射下
18.常用于插花容器的种类很多，以下四相中（）不是插花的容器。
单选题A. 漆器类容器~||~混纺类容器~||~玻璃类容器~||~天然石类容器
19.啤酒、汽水都不可在高温处存放。
判断题20.俄式分菜服务使用餐叉餐勺的正确姿势是（）。
单选题A. 餐叉在上，餐勺在下~||~餐勺在上，餐叉在下~||~餐叉在前，餐勺在后~||~餐勺先餐叉后
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